ของว่างจากหัวไช้เท้า
เข้าครัวนำหัวไช้เท้า หรือ หัวผักกาดขาว มาทำของกินเล่น หรือของว่างที่อร่อย และได้ประโยชน์ ทั้งพายไส้หัวไช้เท้า กุ้งแห้ง และแฮมแบบจีน (Turnip puff pastry) ที่นำไปทอด ไม่ต้องใช้เตาอบ พร้อมเคล็ดลับการทำแป้งพายให้กรอบอร่อย และทำขนมผักกาด หรือไชเถ่าก้วย ที่นำเครื่องอย่าง กุ้งแห้ง เห็ดหอม หัวไช้เท้าไปผัด และนำไปนึ่งจนสุก
สูตรเด็ดจากรายการ : ขมผักกาด (ไชเถ่าก้วย)
- หัวไช้เท้าขูดเป็นเส้น 500 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันสำปะหลัง 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ (หั่นเป็นชิ้น) 5 - 6 ดอก
- หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอคำ 100 กรัม
- กุ้งแห้งตัวใหญ่ 10 - 15 ตัว
- ถั่วลิสงคั่ว
- ต้นหอมซอย
วิธีทำ
- ชามผสมใบใหญ่ใส่หัวไช้เท้าขูดและเกลือ ขยำให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ 5 - 10 นาี บีบน้ำออกพักไว้
- ตั้งกระทะบนไฟอ่อน นำเห็ดหอมลงไปผัดจนได้กลิ่นหอม จากนั้นใส่นำมันเล็กน้อย ตามด้วยหมูสามชั้นผัดจนหมูเริ่มสุก ใส่กุ้งแห้งผัดให้เข้ากัน ปิดไฟพักไว้
- ชามผสมใส่หัวไช้เท้า ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง ผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว เครื่องที่ผัด พริกไทยป่น น้ำเปล่าเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันพักไว้
- เตรียมพิมพ์ หรือถ้วยสำหรับนึ่ง ทาน้ำมันให้ทั่ว ใส่เครื่องที่ผสมไว้ให้เต็มพิมพ์ จากนั้นโรยด้วยถั่วลิสงคั่ว ต้้นหอมซอย นำไปนึ่งบนไฟกลางประมาณ 45 นาที จนสุก พักไว้ให้เย็น นำออกจากพิมพ์เสิร์ฟ
สูตรเด็ดจากรายการ : แป้งพาย (ส่วนที่ 1)
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- น้ำเปล่า 160 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
- น้ำมันหมู 30 กรัม
วิธีทำ
ละลายน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าพักไว้ จากนั้นร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์และแป้งเค้กใส่ชามผสม ใส่น้ำที่ละลายกัยน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำมันหมู นวดให้เข้ากัน พักแป้ง เอาผ้าคลุมไว้ในตู้เย็น
สูตรเด็ดจากรายการ : แป้งพาย (ส่วนที่2)
- แป้งเค้ก 140 กรัม
- น้ำมันหมู 80 กรัม
วิธีทำ
ร่อนแป้งเค้กใส่ชามผสม ใส่น้ำมันหมู นวดผสมให้เข้ากัน พักแป้งเอกผ้าคลุมไว้ในตู้เย็น
วิธีห่อแป้งพาย
- นำแป้งพายส่วนที่ 1 รีดแป้งจนแป้งแผ่นบาง จากนั้นนำแป้งพายส่วนที่ 2 วางทับบนแป้งส่วนที่ 1 รีดจนแป้งจนบาง พับแป้งเข้ามาเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นรีดแป้งให้บาง ทำซ้ำ 2 - 3 ครั้งรีดจนแป้งบาง จากนั้นม้วนแป้งให้แน่น ตัดแบ่งแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- นำแป้งที่ตัดแบ่งแล้วมารีดเป็นแผ่นวงรี ตักไส้หัวไช้เท้าลงไป พับริมให้แน่น จากนั้นพับเป็นริ้ว ๆ
- ตั้งหม้อใส่น้ำมันบนไฟกลาง น้ำมันร้อน นำพายลงไปทอดประมาณ 5 - 7 นาที หรือจนสุกเหลือง ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟ
สูตรเด็ดจากรายการ : พายหัวไช้เท้า
- หัวไช้เท้าขูดเป็นเส้น 500 กรัม
- แฮมหั่นเต๋าเล็ก 1 ถ้วย
- กุ้งแห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 10 - 15 ตัว
- พริกไทยป่น
- น้ำตาลทราย
- เกลือเล็กน้อย
- แป้งมันละลายน้ำ 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 - 2 ช้อนชา
วิธีทำ
- ชามผสมใบใหญ่ใส่หัวไช้เท้าขูดและเกลือ ขยำให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ 5 - 10 นาที บีบน้ำออกพักไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กุ้งแห้งผัดจนหอม ใส่หัวไช้เท้า ผัดให้เข้ากัน ใส่แฮม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่น น้ำตาลทรายเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่แป้งละลายน้ำ ผัดจนป้งสุก ใส่น้ำมันงาเพิ่มความหอม ปิดไฟ พักทิ้งไว้ให้เย็น
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 8 มิถุนายน 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
กินอยู่คือ
กินมะม่วงหน้าร้อน
4 พ.ค. 67
อาหารจากป่าชุมชนโคกอีโด่ย
11 พ.ค. 67
ยำรสเด็ด
18 พ.ค. 67
เต้าหู้จานอร่อย
25 พ.ค. 67
อาหารถิ่นประจวบฯ
1 มิ.ย. 67
ของว่างจากหัวไช้เท้า
8 มิ.ย. 67
ผักพื้นถิ่นเมืองงาว
15 มิ.ย. 67
เมี่ยงของกินเล่นอย่างโบราณ
22 มิ.ย. 67
จานเด็ดนครศรีฯ
29 มิ.ย. 67
ขนมปังไส้ทะลัก
6 ก.ค. 67
อาหารเด็กจานอร่อย
13 ก.ค. 67
สารพัดแผ่นแป้งจากข้าว
20 ก.ค. 67
อาหารต้านเศร้า
27 ก.ค. 67
อาหารจีนรสแบบไทย
3 ส.ค. 67
กินเส้นแบบฮกเกี้ยน
10 ส.ค. 67
สตรีตฟูดไต้หวัน
17 ส.ค. 67
เผ็ดร้อนแบบเสฉวน
24 ส.ค. 67
ผัดสไตล์จีน
31 ส.ค. 67
อาหารหน้าฝน
7 ก.ย. 67
จานเด็ดพัทลุง
14 ก.ย. 67
อาหารประจำฤดูกาล
28 ก.ย. 67
กินแบบชาวเลบ้านแหลม
5 ต.ค. 67
สารพัดอาหารจากน้ำพริกกะปิ
12 ต.ค. 67
อาหารเพิ่มความสุข
19 ต.ค. 67
กินอย่างทวาย
26 ต.ค. 67
อาหารถิ่นบึงกาฬ
2 พ.ย. 67
อาหารฮีลใจ
9 พ.ย. 67
รสจัดจ้านแบบตรัง
16 พ.ย. 67
กินอาโวคาโดหลากสายพันธุ์
23 พ.ย. 67
กินอย่างคนศรีสะเกษ
30 พ.ย. 67
กินอยู่คือ
กินมะม่วงหน้าร้อน
4 พ.ค. 67อาหารจากป่าชุมชนโคกอีโด่ย
11 พ.ค. 67ยำรสเด็ด
18 พ.ค. 67เต้าหู้จานอร่อย
25 พ.ค. 67อาหารถิ่นประจวบฯ
1 มิ.ย. 67ของว่างจากหัวไช้เท้า
8 มิ.ย. 67ผักพื้นถิ่นเมืองงาว
15 มิ.ย. 67เมี่ยงของกินเล่นอย่างโบราณ
22 มิ.ย. 67จานเด็ดนครศรีฯ
29 มิ.ย. 67ขนมปังไส้ทะลัก
6 ก.ค. 67อาหารเด็กจานอร่อย
13 ก.ค. 67สารพัดแผ่นแป้งจากข้าว
20 ก.ค. 67อาหารต้านเศร้า
27 ก.ค. 67อาหารจีนรสแบบไทย
3 ส.ค. 67กินเส้นแบบฮกเกี้ยน
10 ส.ค. 67สตรีตฟูดไต้หวัน
17 ส.ค. 67เผ็ดร้อนแบบเสฉวน
24 ส.ค. 67ผัดสไตล์จีน
31 ส.ค. 67อาหารหน้าฝน
7 ก.ย. 67จานเด็ดพัทลุง
14 ก.ย. 67อาหารประจำฤดูกาล
28 ก.ย. 67กินแบบชาวเลบ้านแหลม
5 ต.ค. 67สารพัดอาหารจากน้ำพริกกะปิ
12 ต.ค. 67อาหารเพิ่มความสุข
19 ต.ค. 67กินอย่างทวาย
26 ต.ค. 67อาหารถิ่นบึงกาฬ
2 พ.ย. 67อาหารฮีลใจ
9 พ.ย. 67รสจัดจ้านแบบตรัง
16 พ.ย. 67กินอาโวคาโดหลากสายพันธุ์
23 พ.ย. 67กินอย่างคนศรีสะเกษ
30 พ.ย. 67
