กินอย่างคนศรีสะเกษ
เข้าครัวกับแขกรับเชิญ คุณสุรภา บุตรวงศ์ ที่เดินทางมาจาก อำเภอราษีไศล จังหวัดศรีสะเกษ นำวัตถุดิบพื้นถิ่นตามฤดูกาล มาทำอาหารพื้นบ้าน อย่าง หมกปลาปึ่ง ปลาน้ำจืดจากแม่น้ำมูลที่หาได้ยาก มาหมกกับเครื่องแกงและผักพื้นบ้านหลากชนิด แล้วทำแกงละแวปูนา หรืออ่อมปูนา ที่ปูนาจะอร่อยและมีมันเยอะที่สุดในฤดูกาลนี้
สูตรเด็ดจากรายการ : หมกปลาปึ่ง
- ปลาบึ่งหั่นชิ้น 1 ตัว
- ดอกแค 1 ถ้วย
- ต้นหอมหั่นท่อน 1 ถ้วย
- ผักชีลาวหั่นท่อน 1 ถ้วย
- ใบแมงลัก 1 ถ้วย
- น้ำปลาร้า 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
- พริกจินดาแดง 10 - 15 เม็ด
- ข่าซอย 1 แง่งเล็ก ๆ
- ตะไคร้ซอย 1 - 2 ต้น
- ใบมะกรูดซอย 3 - 5 ใบ
- หอมแดง 4 - 6 ลูก
- กระเทียมไทย 10 - 15 กลีบ
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
โขลกพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม ให้ละเอียด จากนั้นผสมเครื่องแกงกับปลาบึ่ง ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา ซีอิ๊ว ใส่ดอกแค ใบแมงลัก ต้นหอม ผักชีลาว คลุกให้เข้ากัน ห่อด้วยใบตอง นำไปนึ่งประมาณ 20 นาทีจนสุก
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงละแวปูนา
- ปูนาสด 1 - 2 กก
- ถั่วฟักยาวหั่นท่อน 1 ถ้วย
- ดอกแค 1 ถ้วย
- ต้นหอมหั่นท่อน 1/2 ถ้วย
- ผักชีลาวหั่นท่อน 1/2 ถ้วย
- ใบแมงลัก 1/2 ถ้วย
เครื่องแกง
- พริกจินดาแดง 5 - 7 เม็ด
- ข่าหั่นแว่น 4 ชิ้น
- ตะไคร้ซอย 1 ต้น
- กระเทียมไทย 8 - 10 กลีบ
- หอมแดง 4 - 6 ลูก
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
- โขลกพริก ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ให้ละเอียด พักไว้
- แกะปูนา แคะเอามันปูใส่ถ้วย จากนั้นนำกระดองและตัวปูไปตำให้ละเอียด เติมน้ำเปล่าคนให้เข้ากัน กรองเอาแต่น้ำปู จากนั้นเอาน้ำปูใส่หม้อตั้งไฟ ตามด้วยมันปู เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด และเครื่องแกง คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก จากนั้นใส่ถั่วฟักยาว ดอกแค รอให้ผักสุก ใส่ต้นหอม ผักชีลาวและใบแมงลัก คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 30 พฤศจิกายน 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
กินอยู่คือ
กินมะม่วงหน้าร้อน
4 พ.ค. 67
อาหารจากป่าชุมชนโคกอีโด่ย
11 พ.ค. 67
ยำรสเด็ด
18 พ.ค. 67
เต้าหู้จานอร่อย
25 พ.ค. 67
อาหารถิ่นประจวบฯ
1 มิ.ย. 67
ของว่างจากหัวไช้เท้า
8 มิ.ย. 67
ผักพื้นถิ่นเมืองงาว
15 มิ.ย. 67
เมี่ยงของกินเล่นอย่างโบราณ
22 มิ.ย. 67
จานเด็ดนครศรีฯ
29 มิ.ย. 67
ขนมปังไส้ทะลัก
6 ก.ค. 67
อาหารเด็กจานอร่อย
13 ก.ค. 67
สารพัดแผ่นแป้งจากข้าว
20 ก.ค. 67
อาหารต้านเศร้า
27 ก.ค. 67
อาหารจีนรสแบบไทย
3 ส.ค. 67
กินเส้นแบบฮกเกี้ยน
10 ส.ค. 67
สตรีตฟูดไต้หวัน
17 ส.ค. 67
เผ็ดร้อนแบบเสฉวน
24 ส.ค. 67
ผัดสไตล์จีน
31 ส.ค. 67
อาหารหน้าฝน
7 ก.ย. 67
จานเด็ดพัทลุง
14 ก.ย. 67
อาหารประจำฤดูกาล
28 ก.ย. 67
กินแบบชาวเลบ้านแหลม
5 ต.ค. 67
สารพัดอาหารจากน้ำพริกกะปิ
12 ต.ค. 67
อาหารเพิ่มความสุข
19 ต.ค. 67
กินอย่างทวาย
26 ต.ค. 67
อาหารถิ่นบึงกาฬ
2 พ.ย. 67
อาหารฮีลใจ
9 พ.ย. 67
รสจัดจ้านแบบตรัง
16 พ.ย. 67
กินอาโวคาโดหลากสายพันธุ์
23 พ.ย. 67
กินอย่างคนศรีสะเกษ
30 พ.ย. 67
กินอยู่คือ
กินมะม่วงหน้าร้อน
4 พ.ค. 67อาหารจากป่าชุมชนโคกอีโด่ย
11 พ.ค. 67ยำรสเด็ด
18 พ.ค. 67เต้าหู้จานอร่อย
25 พ.ค. 67อาหารถิ่นประจวบฯ
1 มิ.ย. 67ของว่างจากหัวไช้เท้า
8 มิ.ย. 67ผักพื้นถิ่นเมืองงาว
15 มิ.ย. 67เมี่ยงของกินเล่นอย่างโบราณ
22 มิ.ย. 67จานเด็ดนครศรีฯ
29 มิ.ย. 67ขนมปังไส้ทะลัก
6 ก.ค. 67อาหารเด็กจานอร่อย
13 ก.ค. 67สารพัดแผ่นแป้งจากข้าว
20 ก.ค. 67อาหารต้านเศร้า
27 ก.ค. 67อาหารจีนรสแบบไทย
3 ส.ค. 67กินเส้นแบบฮกเกี้ยน
10 ส.ค. 67สตรีตฟูดไต้หวัน
17 ส.ค. 67เผ็ดร้อนแบบเสฉวน
24 ส.ค. 67ผัดสไตล์จีน
31 ส.ค. 67อาหารหน้าฝน
7 ก.ย. 67จานเด็ดพัทลุง
14 ก.ย. 67อาหารประจำฤดูกาล
28 ก.ย. 67กินแบบชาวเลบ้านแหลม
5 ต.ค. 67สารพัดอาหารจากน้ำพริกกะปิ
12 ต.ค. 67อาหารเพิ่มความสุข
19 ต.ค. 67กินอย่างทวาย
26 ต.ค. 67อาหารถิ่นบึงกาฬ
2 พ.ย. 67อาหารฮีลใจ
9 พ.ย. 67รสจัดจ้านแบบตรัง
16 พ.ย. 67กินอาโวคาโดหลากสายพันธุ์
23 พ.ย. 67กินอย่างคนศรีสะเกษ
30 พ.ย. 67
