กินอย่างคนศรีสะเกษ
เข้าครัวกับแขกรับเชิญ คุณสุรภา บุตรวงศ์ ที่เดินทางมาจาก อำเภอราษีไศล จังหวัดศรีสะเกษ นำวัตถุดิบพื้นถิ่นตามฤดูกาล มาทำอาหารพื้นบ้าน อย่าง หมกปลาปึ่ง ปลาน้ำจืดจากแม่น้ำมูลที่หาได้ยาก มาหมกกับเครื่องแกงและผักพื้นบ้านหลากชนิด แล้วทำแกงละแวปูนา หรืออ่อมปูนา ที่ปูนาจะอร่อยและมีมันเยอะที่สุดในฤดูกาลนี้
สูตรเด็ดจากรายการ : หมกปลาปึ่ง
- ปลาบึ่งหั่นชิ้น 1 ตัว
- ดอกแค 1 ถ้วย
- ต้นหอมหั่นท่อน 1 ถ้วย
- ผักชีลาวหั่นท่อน 1 ถ้วย
- ใบแมงลัก 1 ถ้วย
- น้ำปลาร้า 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
- พริกจินดาแดง 10 - 15 เม็ด
- ข่าซอย 1 แง่งเล็ก ๆ
- ตะไคร้ซอย 1 - 2 ต้น
- ใบมะกรูดซอย 3 - 5 ใบ
- หอมแดง 4 - 6 ลูก
- กระเทียมไทย 10 - 15 กลีบ
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
โขลกพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม ให้ละเอียด จากนั้นผสมเครื่องแกงกับปลาบึ่ง ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา ซีอิ๊ว ใส่ดอกแค ใบแมงลัก ต้นหอม ผักชีลาว คลุกให้เข้ากัน ห่อด้วยใบตอง นำไปนึ่งประมาณ 20 นาทีจนสุก
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงละแวปูนา
- ปูนาสด 1 - 2 กก
- ถั่วฟักยาวหั่นท่อน 1 ถ้วย
- ดอกแค 1 ถ้วย
- ต้นหอมหั่นท่อน 1/2 ถ้วย
- ผักชีลาวหั่นท่อน 1/2 ถ้วย
- ใบแมงลัก 1/2 ถ้วย
เครื่องแกง
- พริกจินดาแดง 5 - 7 เม็ด
- ข่าหั่นแว่น 4 ชิ้น
- ตะไคร้ซอย 1 ต้น
- กระเทียมไทย 8 - 10 กลีบ
- หอมแดง 4 - 6 ลูก
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
- โขลกพริก ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ให้ละเอียด พักไว้
- แกะปูนา แคะเอามันปูใส่ถ้วย จากนั้นนำกระดองและตัวปูไปตำให้ละเอียด เติมน้ำเปล่าคนให้เข้ากัน กรองเอาแต่น้ำปู จากนั้นเอาน้ำปูใส่หม้อตั้งไฟ ตามด้วยมันปู เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด และเครื่องแกง คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก จากนั้นใส่ถั่วฟักยาว ดอกแค รอให้ผักสุก ใส่ต้นหอม ผักชีลาวและใบแมงลัก คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 30 พฤศจิกายน 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
กินอยู่คือ
- 25:35
หลนเครื่องจิ้มอย่างไทย
7 ธ.ค. 67 - 25:06
ขนมจีนและยำอย่างทวาย
14 ธ.ค. 67 - 25:44
สารพัดของแนมแก้เผ็ด
21 ธ.ค. 67 - 25:45
อาหารพื้นบ้านจากมะเดื่อ
28 ธ.ค. 67 - 55:25
ตอนพิเศษ สวัสดีปีใหม่ 2568
1 ม.ค. 68 - 25:32
กินเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ
4 ม.ค. 68 - 25:05
จานผักแสนอร่อยสำหรับเด็ก
11 ม.ค. 68 - 26:02
ขนมหวานญี่ปุ่นต้อนรับปีใหม่
18 ม.ค. 68 - 25:06
กินปลาสองน้ำ
1 ก.พ. 68 - 25:02
แปลงร่างอาหารไหว้ตรุษจีน
8 ก.พ. 68 - 25:27
ขนมจีนไม่ใส่กะทิ
15 ก.พ. 68 - 25:41
อาหารถิ่นคนหนองกุดทิง
22 ก.พ. 68 - 25:04
กินผักรสขมสารพัดประโยชน์
1 มี.ค. 68 - 25:18
อาหารจานอร่อยของคนสูงวัย
4 มี.ค. 68 - 25:02
กินเพิ่มภูมิคุ้มกันจากฝุ่นจิ๋ว
15 มี.ค. 68 - 25:10
กินปลาอย่างลพบุรี
22 มี.ค. 68 - 25:24
Bone Broth น้ำซุปกระดูกยอดฮิต
5 เม.ย. 68 - 25:10
กินแกงอย่างคนตรัง
12 เม.ย. 68 - 25:46
อาหารดับร้อน ต้อนรับสงกรานต์
19 เม.ย. 68 - 25:00
อาหารถิ่นจานอร่อย
26 เม.ย. 68 - 26:03
กินตามอายุครรภ์
3 พ.ค. 68 - 25:33
อาหารถิ่นทวาย
10 พ.ค. 68 - 25:05
เมี่ยงผลไม้รสเปรี้ยวพื้นบ้าน
17 พ.ค. 68 - 25:28
อาหารสร้างอาชีพ
24 พ.ค. 68 - 25:00
อาหารบำรุงเตรียมตั้งครรภ์
31 พ.ค. 68 - 25:01
กินปรับสมดุลฮอร์โมน
7 มิ.ย. 68 - 25:04
น้ำพริกแบบชาติพันธุ์
14 มิ.ย. 68 - 25:09
กินตามนาฬิกาชีวิต
21 มิ.ย. 68 - 25:04
อาหารอินเดียเพิ่มภูมิคุ้มกัน
28 มิ.ย. 68 - 25:03
น้ำพริกไม่ง้อครก
5 ก.ค. 68
กินอยู่คือ
- 25:35
หลนเครื่องจิ้มอย่างไทย
7 ธ.ค. 67 - 25:06
ขนมจีนและยำอย่างทวาย
14 ธ.ค. 67 - 25:44
สารพัดของแนมแก้เผ็ด
21 ธ.ค. 67 - 25:45
อาหารพื้นบ้านจากมะเดื่อ
28 ธ.ค. 67 - 55:25
ตอนพิเศษ สวัสดีปีใหม่ 2568
1 ม.ค. 68 - 25:32
กินเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ
4 ม.ค. 68 - 25:05
จานผักแสนอร่อยสำหรับเด็ก
11 ม.ค. 68 - 26:02
ขนมหวานญี่ปุ่นต้อนรับปีใหม่
18 ม.ค. 68 - 25:06
กินปลาสองน้ำ
1 ก.พ. 68 - 25:02
แปลงร่างอาหารไหว้ตรุษจีน
8 ก.พ. 68 - 25:27
ขนมจีนไม่ใส่กะทิ
15 ก.พ. 68 - 25:41
อาหารถิ่นคนหนองกุดทิง
22 ก.พ. 68 - 25:04
กินผักรสขมสารพัดประโยชน์
1 มี.ค. 68 - 25:18
อาหารจานอร่อยของคนสูงวัย
4 มี.ค. 68 - 25:02
กินเพิ่มภูมิคุ้มกันจากฝุ่นจิ๋ว
15 มี.ค. 68 - 25:10
กินปลาอย่างลพบุรี
22 มี.ค. 68 - 25:24
Bone Broth น้ำซุปกระดูกยอดฮิต
5 เม.ย. 68 - 25:10
กินแกงอย่างคนตรัง
12 เม.ย. 68 - 25:46
อาหารดับร้อน ต้อนรับสงกรานต์
19 เม.ย. 68 - 25:00
อาหารถิ่นจานอร่อย
26 เม.ย. 68 - 26:03
กินตามอายุครรภ์
3 พ.ค. 68 - 25:33
อาหารถิ่นทวาย
10 พ.ค. 68 - 25:05
เมี่ยงผลไม้รสเปรี้ยวพื้นบ้าน
17 พ.ค. 68 - 25:28
อาหารสร้างอาชีพ
24 พ.ค. 68 - 25:00
อาหารบำรุงเตรียมตั้งครรภ์
31 พ.ค. 68 - 25:01
กินปรับสมดุลฮอร์โมน
7 มิ.ย. 68 - 25:04
น้ำพริกแบบชาติพันธุ์
14 มิ.ย. 68 - 25:09
กินตามนาฬิกาชีวิต
21 มิ.ย. 68 - 25:04
อาหารอินเดียเพิ่มภูมิคุ้มกัน
28 มิ.ย. 68 - 25:03
น้ำพริกไม่ง้อครก
5 ก.ค. 68




























































