กินอยู่คือ
กินอยู่คือ

กินอย่างคนศรีสะเกษ

หน้ารายการ
30 พ.ย. 67

เข้าครัวกับแขกรับเชิญ คุณสุรภา บุตรวงศ์ ที่เดินทางมาจาก อำเภอราษีไศล จังหวัดศรีสะเกษ นำวัตถุดิบพื้นถิ่นตามฤดูกาล มาทำอาหารพื้นบ้าน อย่าง หมกปลาปึ่ง ปลาน้ำจืดจากแม่น้ำมูลที่หาได้ยาก มาหมกกับเครื่องแกงและผักพื้นบ้านหลากชนิด แล้วทำแกงละแวปูนา หรืออ่อมปูนา ที่ปูนาจะอร่อยและมีมันเยอะที่สุดในฤดูกาลนี้

สูตรเด็ดจากรายการ : หมกปลาปึ่ง

  • ปลาบึ่งหั่นชิ้น 1 ตัว
  • ดอกแค 1 ถ้วย
  • ต้นหอมหั่นท่อน 1 ถ้วย
  • ผักชีลาวหั่นท่อน 1 ถ้วย
  • ใบแมงลัก 1 ถ้วย
  • น้ำปลาร้า 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

  • พริกจินดาแดง 10 - 15 เม็ด
  • ข่าซอย 1 แง่งเล็ก ๆ
  • ตะไคร้ซอย 1 - 2 ต้น
  • ใบมะกรูดซอย 3 - 5 ใบ
  • หอมแดง 4 - 6 ลูก
  • กระเทียมไทย 10 - 15 กลีบ
  • เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ
โขลกพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม ให้ละเอียด จากนั้นผสมเครื่องแกงกับปลาบึ่ง ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา ซีอิ๊ว ใส่ดอกแค ใบแมงลัก ต้นหอม ผักชีลาว คลุกให้เข้ากัน ห่อด้วยใบตอง นำไปนึ่งประมาณ 20 นาทีจนสุก

สูตรเด็ดจากรายการ : แกงละแวปูนา

  • ปูนาสด 1 - 2 กก
  • ถั่วฟักยาวหั่นท่อน 1 ถ้วย
  • ดอกแค 1 ถ้วย
  • ต้นหอมหั่นท่อน 1/2 ถ้วย
  • ผักชีลาวหั่นท่อน 1/2 ถ้วย
  • ใบแมงลัก 1/2 ถ้วย

เครื่องแกง

  • พริกจินดาแดง 5 - 7 เม็ด
  • ข่าหั่นแว่น 4 ชิ้น
  • ตะไคร้ซอย 1 ต้น
  • กระเทียมไทย 8 - 10 กลีบ
  • หอมแดง 4 - 6 ลูก
  • เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

  1. โขลกพริก ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ให้ละเอียด พักไว้
  2. แกะปูนา แคะเอามันปูใส่ถ้วย จากนั้นนำกระดองและตัวปูไปตำให้ละเอียด เติมน้ำเปล่าคนให้เข้ากัน กรองเอาแต่น้ำปู จากนั้นเอาน้ำปูใส่หม้อตั้งไฟ ตามด้วยมันปู เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด และเครื่องแกง คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก จากนั้นใส่ถั่วฟักยาว ดอกแค รอให้ผักสุก ใส่ต้นหอม ผักชีลาวและใบแมงลัก คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 30 พฤศจิกายน 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live

กินอยู่คือ

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - ล่าสุด

กินอยู่คือ

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - ล่าสุด

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย