ผักพื้นถิ่นเมืองงาว
ชวนเข้าครัวกับแขกรับเชิญคุณชุติมา ชื่นหัวใจ เดินทางมาจากอำเภองาว จังหวัดลำปาง นำผักเฉพาะถิ่นที่คนงาวนิยมกิน ทั้งอีแหล้ ผักป่าที่มีลักษณะคล้ายชะอมแต่ไม่มีกลิ่นฉุน และยอดกวาว นำมานึ่งกินกับน้ำพริกมะเขือส้ม ที่ทำได้ง่าย ๆ และนำไข่ผำ หรือผำ พืชน้ำอีกหนึ่งชนิดที่เป็นซูเปอร์ฟู้ด เพราะมีคุณค่าทางอาหารสูง มาทำแกงไข่ผำ พร้อมเคล็บลับแกงไข่ผำให้อร่อย ไม่เหม็นคาว
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงไข่ผำ
- ไข่ผำ 2 ถ้วย
- ตะไคร้ซอยบาง 3 ท่อน
- พริกจินดาแดง 3 - 5 เม็ด
- หอมแดง 10 ลูก
- กระเทียมไทยปอกเปลือก 15 - 20 กลีบ
- ปลาร้า 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย
วิธีทำ
- ล้างผำให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- โขลกเครื่องแกง โดยใส่เกลือ กระเทียม ตะไคร้ หอมแดง พริก ตำให้ละเอียด ใส่ปลาร้า โขลกให้เข้ากัน
- นำผำที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่หม้อขึ้นตั้งไฟความร้อนปานกลาง ใส่เครื่องแกงคนให้เข้ากัน ใส่น้ำล้างครกเล็กน้อย คนให้เข้ากันจนน้ำเริ่มแห้ง ใส่ใบมะกรูดซอย ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
สูตรเด็ดจากรายการ : น้ำพริกมะเขือส้ม
- ผักอิแหล้ และยอดกวาว
- กระเทียมไทยปอกเปลือก 15 - 20 กลีบ
- หอมแดงหั่นชิ้น 5 - 8 ลูก
- พริกแห้ง 10 - 15 เม็ด
- มะเขือส้มผ่าครึ่ง 10 - 15 ลูก
- ปลาร้าโม่ 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำผักอีแหล้และยอดกวาวไปนึ่งให้สุก
- ตั้งหม้อใส่ปลาร้า เติมน้ำเล็กน้อยบนไฟอ่อน รอให้เดือดใส่มะเขือส้ม ต้มไปเรื่อย ๆ จนมะเขือสุกนิ่ม ปิดไฟ
- นำพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง นำไปคั่วในกระทะให้สุก เทใส่ครก ใส่เกลือเล็กน้อย โขลกให้เข้ากันพอแหลก ใส่มะเขือส้มต้มกับปลาร้า คลุกในครกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟกับผักอีแหล้และยอดกวาว
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 15 มิถุนายน 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
กินอยู่คือ
กินมะม่วงหน้าร้อน
4 พ.ค. 67
อาหารจากป่าชุมชนโคกอีโด่ย
11 พ.ค. 67
ยำรสเด็ด
18 พ.ค. 67
เต้าหู้จานอร่อย
25 พ.ค. 67
อาหารถิ่นประจวบฯ
1 มิ.ย. 67
ของว่างจากหัวไช้เท้า
8 มิ.ย. 67
ผักพื้นถิ่นเมืองงาว
15 มิ.ย. 67
เมี่ยงของกินเล่นอย่างโบราณ
22 มิ.ย. 67
จานเด็ดนครศรีฯ
29 มิ.ย. 67
ขนมปังไส้ทะลัก
6 ก.ค. 67
อาหารเด็กจานอร่อย
13 ก.ค. 67
สารพัดแผ่นแป้งจากข้าว
20 ก.ค. 67
อาหารต้านเศร้า
27 ก.ค. 67
อาหารจีนรสแบบไทย
3 ส.ค. 67
กินเส้นแบบฮกเกี้ยน
10 ส.ค. 67
สตรีตฟูดไต้หวัน
17 ส.ค. 67
เผ็ดร้อนแบบเสฉวน
24 ส.ค. 67
ผัดสไตล์จีน
31 ส.ค. 67
อาหารหน้าฝน
7 ก.ย. 67
จานเด็ดพัทลุง
14 ก.ย. 67
อาหารประจำฤดูกาล
28 ก.ย. 67
กินแบบชาวเลบ้านแหลม
5 ต.ค. 67
สารพัดอาหารจากน้ำพริกกะปิ
12 ต.ค. 67
อาหารเพิ่มความสุข
19 ต.ค. 67
กินอย่างทวาย
26 ต.ค. 67
อาหารถิ่นบึงกาฬ
2 พ.ย. 67
อาหารฮีลใจ
9 พ.ย. 67
รสจัดจ้านแบบตรัง
16 พ.ย. 67
กินอาโวคาโดหลากสายพันธุ์
23 พ.ย. 67
กินอย่างคนศรีสะเกษ
30 พ.ย. 67
กินอยู่คือ
กินมะม่วงหน้าร้อน
4 พ.ค. 67อาหารจากป่าชุมชนโคกอีโด่ย
11 พ.ค. 67ยำรสเด็ด
18 พ.ค. 67เต้าหู้จานอร่อย
25 พ.ค. 67อาหารถิ่นประจวบฯ
1 มิ.ย. 67ของว่างจากหัวไช้เท้า
8 มิ.ย. 67ผักพื้นถิ่นเมืองงาว
15 มิ.ย. 67เมี่ยงของกินเล่นอย่างโบราณ
22 มิ.ย. 67จานเด็ดนครศรีฯ
29 มิ.ย. 67ขนมปังไส้ทะลัก
6 ก.ค. 67อาหารเด็กจานอร่อย
13 ก.ค. 67สารพัดแผ่นแป้งจากข้าว
20 ก.ค. 67อาหารต้านเศร้า
27 ก.ค. 67อาหารจีนรสแบบไทย
3 ส.ค. 67กินเส้นแบบฮกเกี้ยน
10 ส.ค. 67สตรีตฟูดไต้หวัน
17 ส.ค. 67เผ็ดร้อนแบบเสฉวน
24 ส.ค. 67ผัดสไตล์จีน
31 ส.ค. 67อาหารหน้าฝน
7 ก.ย. 67จานเด็ดพัทลุง
14 ก.ย. 67อาหารประจำฤดูกาล
28 ก.ย. 67กินแบบชาวเลบ้านแหลม
5 ต.ค. 67สารพัดอาหารจากน้ำพริกกะปิ
12 ต.ค. 67อาหารเพิ่มความสุข
19 ต.ค. 67กินอย่างทวาย
26 ต.ค. 67อาหารถิ่นบึงกาฬ
2 พ.ย. 67อาหารฮีลใจ
9 พ.ย. 67รสจัดจ้านแบบตรัง
16 พ.ย. 67กินอาโวคาโดหลากสายพันธุ์
23 พ.ย. 67กินอย่างคนศรีสะเกษ
30 พ.ย. 67
