กินอยู่คือ
หน้ารายการ ผักพื้นถิ่นเมืองงาว
15 มิ.ย. 67
ชวนเข้าครัวกับแขกรับเชิญคุณชุติมา ชื่นหัวใจ เดินทางมาจากอำเภองาว จังหวัดลำปาง นำผักเฉพาะถิ่นที่คนงาวนิยมกิน ทั้งอีแหล้ ผักป่าที่มีลักษณะคล้ายชะอมแต่ไม่มีกลิ่นฉุน และยอดกวาว นำมานึ่งกินกับน้ำพริกมะเขือส้ม ที่ทำได้ง่าย ๆ และนำไข่ผำ หรือผำ พืชน้ำอีกหนึ่งชนิดที่เป็นซูเปอร์ฟู้ด เพราะมีคุณค่าทางอาหารสูง มาทำแกงไข่ผำ พร้อมเคล็บลับแกงไข่ผำให้อร่อย ไม่เหม็นคาว
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงไข่ผำ
- ไข่ผำ 2 ถ้วย
- ตะไคร้ซอยบาง 3 ท่อน
- พริกจินดาแดง 3 - 5 เม็ด
- หอมแดง 10 ลูก
- กระเทียมไทยปอกเปลือก 15 - 20 กลีบ
- ปลาร้า 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย
วิธีทำ
- ล้างผำให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- โขลกเครื่องแกง โดยใส่เกลือ กระเทียม ตะไคร้ หอมแดง พริก ตำให้ละเอียด ใส่ปลาร้า โขลกให้เข้ากัน
- นำผำที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่หม้อขึ้นตั้งไฟความร้อนปานกลาง ใส่เครื่องแกงคนให้เข้ากัน ใส่น้ำล้างครกเล็กน้อย คนให้เข้ากันจนน้ำเริ่มแห้ง ใส่ใบมะกรูดซอย ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
สูตรเด็ดจากรายการ : น้ำพริกมะเขือส้ม
- ผักอิแหล้ และยอดกวาว
- กระเทียมไทยปอกเปลือก 15 - 20 กลีบ
- หอมแดงหั่นชิ้น 5 - 8 ลูก
- พริกแห้ง 10 - 15 เม็ด
- มะเขือส้มผ่าครึ่ง 10 - 15 ลูก
- ปลาร้าโม่ 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำผักอีแหล้และยอดกวาวไปนึ่งให้สุก
- ตั้งหม้อใส่ปลาร้า เติมน้ำเล็กน้อยบนไฟอ่อน รอให้เดือดใส่มะเขือส้ม ต้มไปเรื่อย ๆ จนมะเขือสุกนิ่ม ปิดไฟ
- นำพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง นำไปคั่วในกระทะให้สุก เทใส่ครก ใส่เกลือเล็กน้อย โขลกให้เข้ากันพอแหลก ใส่มะเขือส้มต้มกับปลาร้า คลุกในครกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟกับผักอีแหล้และยอดกวาว
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 15 มิถุนายน 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live




























































