กินแบบชาวเลบ้านแหลม
เข้าครัวกับแขกรับเชิญ คุณทักษิณ หมินหมัน กลุ่มอนุรักษ์ป่าชายเลนบ้านแหลม ที่เดินทางมาจากจังหวัดนครศรีธรรมราช มาทำอาหารของคนในพื้นที่บ้านแหลม อย่าง "ข้าวหมักโคลน" กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน พร้อมอาหารทะเลนึ่ง อย่าง ปูม้า, กุ้งแช่บ๊วยสด ๆ จากอ่าวทองคำ และอาหารท้องถิ่นอย่าง "ต้มมันกะปิปลากระบอก" ที่มีให้กินแค่ช่วงฤดูกาลนี้เท่านั้น
สูตรเด็ดจากรายการ : ข้าวหมักโคลน
- ข้าวหอมมะลิ (ซาวน้ำ) 300 กรัม
- ดีหมึก (ต้มกับตะไครั ใบมะกรูด เพิ่มความหอม)
- หอมแดงซอย 6 - 10 ลูก
- ตะไคร้ซอย 2 - 3 ต้น
- เกลือ
- น้ำมัน
- อาหารทะเลนึ่ง กุ้งแช่บ๊วย ปูม้า หมึก
วิธีทำข้าวหมักโคลน
ตั้งหม้อใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่หอมแดงซอยตะไคร้ชอย เจียวให้หอมแดงสุก จากนั้นใส่ข้าวลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดจนข้าวเริ่มสุก จากนั้นใส่น้ำดีหมึกลงไปประมาณ 1 ข้อครึ่ง (เหมือนหุงข้าวปกติ) ผัดให้เข้ากันบนไปอ่อน ค่อย ๆ คนทุก 15 นาที จนข้าวสุก เสิร์ฟกับอาหารทะเลนึ่งและน้ำจิ้มซีฟู้ด
สูตรน้ำจิ้มซีฟู้ด
- พริกขี้หนู 15 - 20 เม็ด
- กระเทียมไทยปอกเปลือก 10 - 15 กลีบ
- รากผักซีซอย 2 ราก
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู้ด
โขลกรากผักซี เกลือ กระเทียม พริกขี้หนูให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายและน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ
สูตรเด็ดจากรายการ : ต้มมันกะปิปลากระบอก
- ปลากระบอกหั่นครึ่ง 4 - 5 ตัว
- หอมแดงซอย 6 - 8 ลูก
- กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 5 - 6 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำมันรำข้าวเล็กน้อย
- พริกขี้หนู
วิธีทำ
ตั้งหม้อใส่น้ำมันเล็กน้อย บนไฟอ่อน ใส่หอมแดงซอย เจียวให้หอมแดงสุก จากนั้นใส่กะปิลงไปผัดจนสุกหอม เติมน้ำเปล่าและน้ำนะขามเปียก คนให้เข้ากัน รอให้น้ำเดือดจัด ใส่ปลากระบอก ต้มจนปลาสุก ใส่พริกตามชอบ ชินรสให้ออกเปรี้ยวนำ เค็มตาม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 5 ตุลาคม 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
กินอยู่คือ
กินมะม่วงหน้าร้อน
4 พ.ค. 67
อาหารจากป่าชุมชนโคกอีโด่ย
11 พ.ค. 67
ยำรสเด็ด
18 พ.ค. 67
เต้าหู้จานอร่อย
25 พ.ค. 67
อาหารถิ่นประจวบฯ
1 มิ.ย. 67
ของว่างจากหัวไช้เท้า
8 มิ.ย. 67
ผักพื้นถิ่นเมืองงาว
15 มิ.ย. 67
เมี่ยงของกินเล่นอย่างโบราณ
22 มิ.ย. 67
จานเด็ดนครศรีฯ
29 มิ.ย. 67
ขนมปังไส้ทะลัก
6 ก.ค. 67
อาหารเด็กจานอร่อย
13 ก.ค. 67
สารพัดแผ่นแป้งจากข้าว
20 ก.ค. 67
อาหารต้านเศร้า
27 ก.ค. 67
อาหารจีนรสแบบไทย
3 ส.ค. 67
กินเส้นแบบฮกเกี้ยน
10 ส.ค. 67
สตรีตฟูดไต้หวัน
17 ส.ค. 67
เผ็ดร้อนแบบเสฉวน
24 ส.ค. 67
ผัดสไตล์จีน
31 ส.ค. 67
อาหารหน้าฝน
7 ก.ย. 67
จานเด็ดพัทลุง
14 ก.ย. 67
อาหารประจำฤดูกาล
28 ก.ย. 67
กินแบบชาวเลบ้านแหลม
5 ต.ค. 67
สารพัดอาหารจากน้ำพริกกะปิ
12 ต.ค. 67
อาหารเพิ่มความสุข
19 ต.ค. 67
กินอย่างทวาย
26 ต.ค. 67
อาหารถิ่นบึงกาฬ
2 พ.ย. 67
อาหารฮีลใจ
9 พ.ย. 67
รสจัดจ้านแบบตรัง
16 พ.ย. 67
กินอาโวคาโดหลากสายพันธุ์
23 พ.ย. 67
กินอย่างคนศรีสะเกษ
30 พ.ย. 67
กินอยู่คือ
กินมะม่วงหน้าร้อน
4 พ.ค. 67อาหารจากป่าชุมชนโคกอีโด่ย
11 พ.ค. 67ยำรสเด็ด
18 พ.ค. 67เต้าหู้จานอร่อย
25 พ.ค. 67อาหารถิ่นประจวบฯ
1 มิ.ย. 67ของว่างจากหัวไช้เท้า
8 มิ.ย. 67ผักพื้นถิ่นเมืองงาว
15 มิ.ย. 67เมี่ยงของกินเล่นอย่างโบราณ
22 มิ.ย. 67จานเด็ดนครศรีฯ
29 มิ.ย. 67ขนมปังไส้ทะลัก
6 ก.ค. 67อาหารเด็กจานอร่อย
13 ก.ค. 67สารพัดแผ่นแป้งจากข้าว
20 ก.ค. 67อาหารต้านเศร้า
27 ก.ค. 67อาหารจีนรสแบบไทย
3 ส.ค. 67กินเส้นแบบฮกเกี้ยน
10 ส.ค. 67สตรีตฟูดไต้หวัน
17 ส.ค. 67เผ็ดร้อนแบบเสฉวน
24 ส.ค. 67ผัดสไตล์จีน
31 ส.ค. 67อาหารหน้าฝน
7 ก.ย. 67จานเด็ดพัทลุง
14 ก.ย. 67อาหารประจำฤดูกาล
28 ก.ย. 67กินแบบชาวเลบ้านแหลม
5 ต.ค. 67สารพัดอาหารจากน้ำพริกกะปิ
12 ต.ค. 67อาหารเพิ่มความสุข
19 ต.ค. 67กินอย่างทวาย
26 ต.ค. 67อาหารถิ่นบึงกาฬ
2 พ.ย. 67อาหารฮีลใจ
9 พ.ย. 67รสจัดจ้านแบบตรัง
16 พ.ย. 67กินอาโวคาโดหลากสายพันธุ์
23 พ.ย. 67กินอย่างคนศรีสะเกษ
30 พ.ย. 67
