กินแบบชาวลาวครั่ง นครปฐม
ชวนเข้าครัวกับแขกรับเชิญ คุณกมนพรรธน์ บ่อแก้ว ชาติพันธุ์ลาวครั่งที่เดินทางมาจากจังหวัดนครปฐม นำอาหารที่อยู่ในวิถีชีวิตของชาวลาวครั่งอย่าง "ยำแตงกวาโบราณ" ใส่ใบแมงลักที่มีกลิ่น และรสชาติเฉพาะตัว และ "อ่อมไก่บ้าน" น้ำขลุกขลิก หอมน้ำปลาร้า และ "แจ่วหม้อ" หรือน้ำพริกอีกรูปแบบหนึ่งที่มีอัตลักษณ์เฉพาะตัวแบบชาวลาวครั่ง
สูตรเด็ดจากรายการ : แจ่วหม้อ
- อกไก่สับ 150 กรัม
- หัวกะทิ 1/4 ถ้วย
- ใบมะกรูดซอย 4 - 5 ใบ
- น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด 1 ชิ้น
- ข่า 1 แว่นเล็ก
- ตะไคร้ซอย 1 ต้น
- พริกแห้งคั่ว 7 - 10 เม็ด
- หอมแดงเผา 4 - 5 ลูก
- กระเทียมเผา 6 - 8 กลีบ
- น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตั้งหม้อใส่น้ำเล็กน้อย ใส่เนื้อไก่ลงไปรวนจนสุก ปิดไฟ พักไว้
- โขลกหอมแดงเผา กระเทียมเผาให้ละเอียด จากนั้นใส่พริกแห้งคั่วโขลกให้เข้ากัน ใส่ผิวมะกรูด ข่า ตะไคร้ โขลกจนละเอียด จากนั้นใส่เนื้อไก่รวนลงไป โขลกให้เครื่องทั้งหมดเข้ากัน ตักใส่หม้อ นำไปตั้งไฟอ่อน ใส่หัวกะทิเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ผัดให้เข้ากัน สามารถเติมน้ำกะทิเพิ่มได้ถ้าแห้งไป ใส่ใบมะกรูดซอย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟกับผักสดหลากชนิด
สูตรเด็ดจากรายการ : ยำแตงกวาโบราณ
- แตงกวา 3 - 4 ลูก
- หมแดงซอย 2 - 3 ลูก
- พริกขี้หนูซอย 5 - 7 เม็ด
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้งเล็กน้อย
- ใบแมงลัก
วิธีทำ
- นำแตงกวามาปอกเปลือกออกให้หมด จากนั้นสับและฝ่านเป็นชิ้นเล็ก ๆ พักไว้
- ทำน้ำยำในชามผสมใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ละลายให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำมะนาว ชิมรสให้ออกเปรี้ยวนำและหวานตาม จากนั้นใส่หอมแดง พริกขี้หนู แตงกวา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่กุ้งแห้ง ใบแมงลัก คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง จัดใส่จาน นำเข้าตู้เย็นประมาณ 30 นาที รับประทานแบบเย็น ๆ เพิ่มความสดชื่น
สูตรเด็ดจากรายการ : อ่อมไก่บ้าน
- ไก่บ้านสับทั้งกระดูก ครึ่งตัว
- พริกขี้หนู 20 เม็ด
- หอมแดง 4 - 6 ลูก
- กระเทียม 4 - 6 กลีบ
- ตะไคร้ซอย 1/2 ต้น
- น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมหั่นท่อน
- ผักชีหั่นท่อน
- ผักชีลาวหั่นท่อน
วิธีทำ
- ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าบนไฟอ่อน ใส่ไก่บ้านลงไปเคี่ยวให้เนื้อนุ่ม
- โขลกพริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ให้เข้ากันพอหยาบ ๆ ตักใส่ถ้วยพักไว้
- นำหม้ออีกใบใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย ใส่เครื่องแกงลงไปรวนจนเครื่องแกงสุก จากนั้นนำไก่บ้านที่เคี่ยวแล้วใส่ลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ชิมรสให้ออกเค็มนำ จากนั้นใส่ต้นหอม ผักชี ผักชีลาว คนให้เข้ากัน ปิดไฟตักใส่จานเสิร์ฟ
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 2 มีนาคม 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
กินอยู่คือ
- 25:00
เย็นตาโฟ รสเด็ด
30 ก.ย. 66 - 25:15
อาหารพื้นถิ่นจันท์
14 ต.ค. 66 - 25:32
ผักโขมผักพื้นบ้านมากประโยชน์
21 ต.ค. 66 - 25:08
กินแบบชาวปลัง
28 ต.ค. 66 - 25:01
ส้มโอผลไม้หน้าฝนรสสดชื่น
4 พ.ย. 66 - 24:58
สารพัดเครื่องจิ้มผลไม้
11 พ.ย. 66 - 25:24
อาหารไทยเขมรลาวเดิม
18 พ.ย. 66 - 25:04
กินปลาทะเลสาบสงขลา
25 พ.ย. 66 - 25:02
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทำเอง
2 ธ.ค. 66 - 25:12
กินแบบชาวชอง จันทบุรี
9 ธ.ค. 66 - 25:30
สุกี้สารพัดผักพื้นบ้าน
16 ธ.ค. 66 - 25:01
เผ็ดร้อนเครื่องเทศแบบจันท์
23 ธ.ค. 66 - 25:41
อาหารสำหรับเทศกาล
30 ธ.ค. 66 - 25:37
อาหารท้องถิ่นเมืองตราด
6 ม.ค. 67 - 25:24
อาหารสำหรับเด็ก ๆ
13 ม.ค. 67 - 25:38
กินปลาแม่น้ำสงคราม
20 ม.ค. 67 - 25:15
เปาะเปี๊ยะสารพัดผัก
27 ม.ค. 67 - 25:23
อาหารคาวจากข้าวโพดหวาน
3 ก.พ. 67 - 25:35
สูตรลับน้ำพริกกะปิ
10 ก.พ. 67 - 25:27
อาหารถิ่นชุมพร
17 ก.พ. 67 - 25:36
ผักดองสไตล์ญี่ปุ่น
24 ก.พ. 67 กินแบบชาวลาวครั่ง นครปฐม
2 มี.ค. 67- 25:08
อาหารอินเดีย
9 มี.ค. 67 - 25:25
อาหารพื้นบ้านสุราษฎร์
16 มี.ค. 67 - 25:37
ขนมหวานน้ำกะทิ
23 มี.ค. 67 - 25:26
แกงแบบลพบุรี
30 มี.ค. 67 - 25:17
สารพัดข้าวผัด
6 เม.ย. 67 - 25:18
ราวิโอลีเส้นสด
13 เม.ย. 67 - 25:56
อาหารสร้างภูมิคุ้มกันจาก PM 2.5
20 เม.ย. 67 - 25:00
อาหารถิ่นบุรีรัมย์
27 เม.ย. 67
กินอยู่คือ
- 25:00
เย็นตาโฟ รสเด็ด
30 ก.ย. 66 - 25:15
อาหารพื้นถิ่นจันท์
14 ต.ค. 66 - 25:32
ผักโขมผักพื้นบ้านมากประโยชน์
21 ต.ค. 66 - 25:08
กินแบบชาวปลัง
28 ต.ค. 66 - 25:01
ส้มโอผลไม้หน้าฝนรสสดชื่น
4 พ.ย. 66 - 24:58
สารพัดเครื่องจิ้มผลไม้
11 พ.ย. 66 - 25:24
อาหารไทยเขมรลาวเดิม
18 พ.ย. 66 - 25:04
กินปลาทะเลสาบสงขลา
25 พ.ย. 66 - 25:02
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทำเอง
2 ธ.ค. 66 - 25:12
กินแบบชาวชอง จันทบุรี
9 ธ.ค. 66 - 25:30
สุกี้สารพัดผักพื้นบ้าน
16 ธ.ค. 66 - 25:01
เผ็ดร้อนเครื่องเทศแบบจันท์
23 ธ.ค. 66 - 25:41
อาหารสำหรับเทศกาล
30 ธ.ค. 66 - 25:37
อาหารท้องถิ่นเมืองตราด
6 ม.ค. 67 - 25:24
อาหารสำหรับเด็ก ๆ
13 ม.ค. 67 - 25:38
กินปลาแม่น้ำสงคราม
20 ม.ค. 67 - 25:15
เปาะเปี๊ยะสารพัดผัก
27 ม.ค. 67 - 25:23
อาหารคาวจากข้าวโพดหวาน
3 ก.พ. 67 - 25:35
สูตรลับน้ำพริกกะปิ
10 ก.พ. 67 - 25:27
อาหารถิ่นชุมพร
17 ก.พ. 67 - 25:36
ผักดองสไตล์ญี่ปุ่น
24 ก.พ. 67 กินแบบชาวลาวครั่ง นครปฐม
2 มี.ค. 67- 25:08
อาหารอินเดีย
9 มี.ค. 67 - 25:25
อาหารพื้นบ้านสุราษฎร์
16 มี.ค. 67 - 25:37
ขนมหวานน้ำกะทิ
23 มี.ค. 67 - 25:26
แกงแบบลพบุรี
30 มี.ค. 67 - 25:17
สารพัดข้าวผัด
6 เม.ย. 67 - 25:18
ราวิโอลีเส้นสด
13 เม.ย. 67 - 25:56
อาหารสร้างภูมิคุ้มกันจาก PM 2.5
20 เม.ย. 67 - 25:00
อาหารถิ่นบุรีรัมย์
27 เม.ย. 67









