แกงแบบลพบุรี
ชวนเข้าครัวกับแขกรับเชิญ คุณจิราพร ดากะ ที่เดินทางมาจากอำเภอชัยบาดาล จังหวัดลพบุรี นำวัตถุดิบในท้องถิ่นมาทำอาหารพื้นบ้านอย่าง แกงคั่วหอยขมใส่ชะอม ใบชะพลู และใบแมงลักหอม ๆ และแกงหยวกกล้วยที่ใช้ หยวกกล้วยน้ำว้า มาทำเป็นแกงกะทิ ใส่เครื่องแกง และถั่วดำต้ม เป็นแกงที่หารับประทานได้ยาก
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงคั่วหอยขม
- หอยขมแกะเนื้อ 200 กรัม
- ใบชะพลูซอย 1 ถ้วย
- ชะอมเด็ดใบ 1 ถ้วย
- หัวกะทิ 1-2 ถ้วย
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ใบแมงลัก
- กระชายหั่นแว่น 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 6 ลูก
- ข่าหั่นแว่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชา
- กระเทียม 10 กลีบ
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด
วิธีทำ
- โขลกพริกแกงให้เข้ากันจนละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้
- ตั้งหม้อบนไฟอ่อน ใส่หัวกะทิ จากนั้นใส่พริกแกงลงไปคนให้เข้ากัน ใส่กะปิ คนให้ละลาย รอให้เดือด ใส่เนื้อหอยขมลงไป จากนั้นใส่ใบชะพลูและชะอม คนให้เข้ากัน เติมกะทิเล็กน้อย ถ้าน้ำแห้งปรุงรสด้วยน้ำปลา ปิดไฟ ใส่ใบแมงลัก ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงหยวกกล้วย
- หยวกกล้วยน้ำว้า
- หัวกะทิ 1-2 ถ้วย
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วดำต้ม 1 ถ้วย
- น้ำปลา
- เนื้อปลาย่าง หรือปลารมควัน 1/2 ถ้วย
- ใบแมงลัก
- กระชายนั่นแว่น 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 6 ลูก
- ข่าหั่นแว่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชา
- กระเทียม 10 กลีบ
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด
วิธีทำ
- หยวกกล้วยน้ำว้า ปอกเปลือกออกล้างด้วยน้ำส้มลายชู จากนั้นสับให้ละเอียด แช่ในน้ำเกลือประมาณ 10 นาที จากนั้นล้างน้ำเปล่า พักให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปแกง
- โขลกพริกแกง ให้เข้ากันจนละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้
- ตั้งหม้อใส่หัวกะทิ บนไฟอ่อน ใส่พริกแกง คนให้เข้ากัน ใส่กะปิคนให้ละลาย ใส่ถั่วดำต้ม และหยวกกล้วย เติมหัวกะทิเพิ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา จากนั้นใส่เนื้อปลาย่างรอให้เดือด ปิดไฟ ใส่ใบแมงลัก ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 30 มีนาคม 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
กินอยู่คือ
เย็นตาโฟ รสเด็ด
30 ก.ย. 66
อาหารพื้นถิ่นจันท์
14 ต.ค. 66
ผักโขมผักพื้นบ้านมากประโยชน์
21 ต.ค. 66
กินแบบชาวปลัง
28 ต.ค. 66
ส้มโอผลไม้หน้าฝนรสสดชื่น
4 พ.ย. 66
สารพัดเครื่องจิ้มผลไม้
11 พ.ย. 66
อาหารไทยเขมรลาวเดิม
18 พ.ย. 66
กินปลาทะเลสาบสงขลา
25 พ.ย. 66
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทำเอง
2 ธ.ค. 66
กินแบบชาวชอง จันทบุรี
9 ธ.ค. 66
สุกี้สารพัดผักพื้นบ้าน
16 ธ.ค. 66
เผ็ดร้อนเครื่องเทศแบบจันท์
23 ธ.ค. 66
อาหารสำหรับเทศกาล
30 ธ.ค. 66
อาหารท้องถิ่นเมืองตราด
6 ม.ค. 67
อาหารสำหรับเด็ก ๆ
13 ม.ค. 67
กินปลาแม่น้ำสงคราม
20 ม.ค. 67
เปาะเปี๊ยะสารพัดผัก
27 ม.ค. 67
อาหารคาวจากข้าวโพดหวาน
3 ก.พ. 67
สูตรลับน้ำพริกกะปิ
10 ก.พ. 67
อาหารถิ่นชุมพร
17 ก.พ. 67
ผักดองสไตล์ญี่ปุ่น
24 ก.พ. 67
กินแบบชาวลาวครั่ง นครปฐม
2 มี.ค. 67
อาหารอินเดีย
9 มี.ค. 67
อาหารพื้นบ้านสุราษฎร์
16 มี.ค. 67
ขนมหวานน้ำกะทิ
23 มี.ค. 67
แกงแบบลพบุรี
30 มี.ค. 67
สารพัดข้าวผัด
6 เม.ย. 67
ราวิโอลีเส้นสด
13 เม.ย. 67
อาหารสร้างภูมิคุ้มกันจาก PM 2.5
20 เม.ย. 67
อาหารถิ่นบุรีรัมย์
27 เม.ย. 67
กินอยู่คือ
เย็นตาโฟ รสเด็ด
30 ก.ย. 66อาหารพื้นถิ่นจันท์
14 ต.ค. 66ผักโขมผักพื้นบ้านมากประโยชน์
21 ต.ค. 66กินแบบชาวปลัง
28 ต.ค. 66ส้มโอผลไม้หน้าฝนรสสดชื่น
4 พ.ย. 66สารพัดเครื่องจิ้มผลไม้
11 พ.ย. 66อาหารไทยเขมรลาวเดิม
18 พ.ย. 66กินปลาทะเลสาบสงขลา
25 พ.ย. 66ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทำเอง
2 ธ.ค. 66กินแบบชาวชอง จันทบุรี
9 ธ.ค. 66สุกี้สารพัดผักพื้นบ้าน
16 ธ.ค. 66เผ็ดร้อนเครื่องเทศแบบจันท์
23 ธ.ค. 66อาหารสำหรับเทศกาล
30 ธ.ค. 66อาหารท้องถิ่นเมืองตราด
6 ม.ค. 67อาหารสำหรับเด็ก ๆ
13 ม.ค. 67กินปลาแม่น้ำสงคราม
20 ม.ค. 67เปาะเปี๊ยะสารพัดผัก
27 ม.ค. 67อาหารคาวจากข้าวโพดหวาน
3 ก.พ. 67สูตรลับน้ำพริกกะปิ
10 ก.พ. 67อาหารถิ่นชุมพร
17 ก.พ. 67ผักดองสไตล์ญี่ปุ่น
24 ก.พ. 67กินแบบชาวลาวครั่ง นครปฐม
2 มี.ค. 67อาหารอินเดีย
9 มี.ค. 67อาหารพื้นบ้านสุราษฎร์
16 มี.ค. 67ขนมหวานน้ำกะทิ
23 มี.ค. 67แกงแบบลพบุรี
30 มี.ค. 67สารพัดข้าวผัด
6 เม.ย. 67ราวิโอลีเส้นสด
13 เม.ย. 67อาหารสร้างภูมิคุ้มกันจาก PM 2.5
20 เม.ย. 67อาหารถิ่นบุรีรัมย์
27 เม.ย. 67
