อาหารอินเดีย
ชวนเข้าครัวทำอาหารอินเดีย หอมกลิ่นเครื่องเทศ ทำแป้งจาปาตี ที่ส่วนผสมมีแค่แป้งสาลี เกลือ และน้ำ กินคู่กับแกงอินเดีย ที่ใช้เครื่องเทศคล้าย ๆ กันแต่สามารถทำได้ถึง 2 แกงทั้ง แกงถั่วดาล (Dal) หรือแกงถั่วเลินทิลหลากสีสารพัดประโยชน์ และแกงดอกกะหล่ำกับมันฝรั่ง (Aloo gobi) แกงน้ำขลุกขลิก กินแนมกับโยเกิร์ต ผสมหอมแขกสับและผักชี
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงถั่วดาลอินเดีย
- ถั่วเลนทิลหลากสี (แช่น้ำ 2 - 3 ชั่วโมง) 500 กรัม
- เนยใส (Ghee) 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมแขกหั่นเต๋าเล็ก 3 ลูก
- มะเขือเทศหั่นเต๋าเล็ก 3 - 4 ลูก
- ขิงแก่สับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกจินดาเขียวซอย 3 - 4 เม็ด
- เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
- ผงลูกผักชี 1 ช้อนชา
- พริกป่นอินเดีย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
- เกลือเล็กน้อย
- ผักชีซอยสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
- นำถั่วเลนทิลที่แช่น้ำแล้วไปล้างให้สะอาด จากนั้นนำถั่วใส่หม้อ ใส่น้ำจนท่วม และนำไปตั้งไฟอ่อน ต้มไปเรื่อย ๆ จนถั่วสุกนิ่ม
- ผัดเครื่องเทศ โดยตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่ไนยใส รอให้ร้อน ใส่เมล็ดยี่หร่า ผัดจนหอม ใส่ผงลูกผักชี พริกป่นอินเดีย ผงขมิ้น ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่หอมแขก ขิงแก่ กระเทียม พริกจินดาเขียว และเกลือ ผัดให้เข้ากันจนหอมแขกเริ่มสุกนิ่ม ใส่มะเขือเทศ ผัดให้เข้ากันจนมะเขือสุกนิ่ม จากนั้นเทเครื่องที่ผัดใส่หม้อต้มถั่วเลนทิล คนให้เข้ากัน ต้มด้วยไฟอ่อน จนน้ำงวดเล็กน้อย ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ โรยด้วยผักชี กินคู่กับจาปาตี
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงมันฝรั่งกับดอกกะหล่ำ
- มันฝรั่งลูกเล็ก 7 - 8 ลูก
- ดอกกะหล่ำหั่นชิ้นพอคำ 10 ชิ้น
- เนยใส (Ghee) 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมแขกหั่นเต๋าเล็ก 3 ลูก
- มะเขือเทศหั่นเต๋าเล็ก 3 - 4 ลูก
- ขิงแก่สับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกจินดาเขียวซอย 3 - 4 เม็ด
- เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
- ใบกะหรี่ 4 - 5 ใบ
- เมล็ดมัสตาร์ดสีดำ 1 ช้อนชา
- ผงลูกผักชี 1 ช้อนชา
- พริกป่นอินเดีย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
- เกลือเล็กน้อย
- ผักชีซอยสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
- ตั้งหม้อใส่น้ำ ใส่มันฝรั่งลงไปต้มด้วยไฟอ่อน จนมันฝรั่งสุก ตักขึ้นมาพักไว้ จากนั้นนำดอกกะหล่ำไปต้มจนสุก ตักขึ้นมาพักไว้
- ตั้งกระทะอีกใบบนไฟอ่อน ใส่เนยใส และนำมันฝรั่งที่หั่นครึ่งแล้วกับดอกกะหล่ำลงไปจี่ในกระทะได้สีสวย ปิดไฟ
- ผัดเครื่องเทศโดนตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่เนยใส รอให้ร้อน ใส่ใบกะหรี่ เมล็ดยี่หร่า เมล็ดมัสตาร์ด ผัดจนหอม ใส่ผงลูกผักชี พริกป่นอินเดีย ผงขมิ้น ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่หอมแขก ขิงแก่ กระเทียม พริกจินดาเขียว และเกลือ ผัดให้เข้ากันจนหอมแขกเริ่มสุกนิ่ม ใส่มะเขือเทศ ผัดให้เข้ากันจนมะเขือสุกนิ่ม จากนั้นใส่มันฝรั่งและดอกกะหล่ำ เติมน้ำเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ โรยด้วยผักชี กินคู่กับจาปาตี
สูตรเด็ดจากรายการ : แป้งจาปาตี
- แป้งสาลีโฮลวีตแบบละเอียด 2 ถ้วย
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- เนยใส (Ghee)
วิธีทำ
- ชามผสมใส่แป้งสาลี เกลือ และค่อย ๆ เทน้ำพร้อมกับขยำแป้งให้เข้ากัน จากนั้นนำออกมานวดที่โต๊ะนวดแป้ง จนเนื้อแป้งเนียน เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นพักแป้งในชามผสมเอาผ้าปิดไว้ประมาณ 10 -20 นาที
- เมื่อครบเวลา แบ่งแป้งโดว์เป็นก้อนเล็ก ๆ เท่า ๆ กัน ใช้ไม้นวดแป้งแผ่ก้อนแป้งให้บางและกลม
- ตั้งกระทะบนไฟแรง รอให้กระทะร้อนจัด วางแป้งจาปาตีลงในกระทะ แป้งจะค่อย ๆ พองขึ้น จากนั้นก็กลับด้านจนแป้งสุก นำใส่จาน ใส่เนยใสเล็กน้อย กินคู่กับแกงแบบอินเดีย
สูตรเด็ดจากรายการ : โยเกิร์ตปรุงรส
- โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 3 - 4 ช้อนโต๊ะ
- หอมแขกหั่นเต๋าเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ในชามผสมใส่โยเกิร์ต น้ำเปล่า คนให้โยเกิร์ตละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่หอมแขก และผักชี เสิร์ฟคู่กับแกงแบบอินเดีย และแป้งจาปาตี
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 9 มีนาคม 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
กินอยู่คือ

เย็นตาโฟ รสเด็ด
30 ก.ย. 66
อาหารพื้นถิ่นจันท์
14 ต.ค. 66
ผักโขมผักพื้นบ้านมากประโยชน์
21 ต.ค. 66
กินแบบชาวปลัง
28 ต.ค. 66
ส้มโอผลไม้หน้าฝนรสสดชื่น
4 พ.ย. 66
สารพัดเครื่องจิ้มผลไม้
11 พ.ย. 66
อาหารไทยเขมรลาวเดิม
18 พ.ย. 66
กินปลาทะเลสาบสงขลา
25 พ.ย. 66
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทำเอง
2 ธ.ค. 66
กินแบบชาวชอง จันทบุรี
9 ธ.ค. 66
สุกี้สารพัดผักพื้นบ้าน
16 ธ.ค. 66
เผ็ดร้อนเครื่องเทศแบบจันท์
23 ธ.ค. 66
อาหารสำหรับเทศกาล
30 ธ.ค. 66
อาหารท้องถิ่นเมืองตราด
6 ม.ค. 67
อาหารสำหรับเด็ก ๆ
13 ม.ค. 67
กินปลาแม่น้ำสงคราม
20 ม.ค. 67
เปาะเปี๊ยะสารพัดผัก
27 ม.ค. 67
อาหารคาวจากข้าวโพดหวาน
3 ก.พ. 67
สูตรลับน้ำพริกกะปิ
10 ก.พ. 67
อาหารถิ่นชุมพร
17 ก.พ. 67
ผักดองสไตล์ญี่ปุ่น
24 ก.พ. 67
กินแบบชาวลาวครั่ง นครปฐม
2 มี.ค. 67
อาหารอินเดีย
9 มี.ค. 67
อาหารพื้นบ้านสุราษฎร์
16 มี.ค. 67
ขนมหวานน้ำกะทิ
23 มี.ค. 67
แกงแบบลพบุรี
30 มี.ค. 67
สารพัดข้าวผัด
6 เม.ย. 67
ราวิโอลีเส้นสด
13 เม.ย. 67
อาหารสร้างภูมิคุ้มกันจาก PM 2.5
20 เม.ย. 67
อาหารถิ่นบุรีรัมย์
27 เม.ย. 67
กินอยู่คือ

เย็นตาโฟ รสเด็ด
30 ก.ย. 66
อาหารพื้นถิ่นจันท์
14 ต.ค. 66
ผักโขมผักพื้นบ้านมากประโยชน์
21 ต.ค. 66
กินแบบชาวปลัง
28 ต.ค. 66
ส้มโอผลไม้หน้าฝนรสสดชื่น
4 พ.ย. 66
สารพัดเครื่องจิ้มผลไม้
11 พ.ย. 66
อาหารไทยเขมรลาวเดิม
18 พ.ย. 66
กินปลาทะเลสาบสงขลา
25 พ.ย. 66
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทำเอง
2 ธ.ค. 66
กินแบบชาวชอง จันทบุรี
9 ธ.ค. 66
สุกี้สารพัดผักพื้นบ้าน
16 ธ.ค. 66
เผ็ดร้อนเครื่องเทศแบบจันท์
23 ธ.ค. 66
อาหารสำหรับเทศกาล
30 ธ.ค. 66
อาหารท้องถิ่นเมืองตราด
6 ม.ค. 67
อาหารสำหรับเด็ก ๆ
13 ม.ค. 67
กินปลาแม่น้ำสงคราม
20 ม.ค. 67
เปาะเปี๊ยะสารพัดผัก
27 ม.ค. 67
อาหารคาวจากข้าวโพดหวาน
3 ก.พ. 67
สูตรลับน้ำพริกกะปิ
10 ก.พ. 67
อาหารถิ่นชุมพร
17 ก.พ. 67
ผักดองสไตล์ญี่ปุ่น
24 ก.พ. 67
กินแบบชาวลาวครั่ง นครปฐม
2 มี.ค. 67
อาหารอินเดีย
9 มี.ค. 67
อาหารพื้นบ้านสุราษฎร์
16 มี.ค. 67
ขนมหวานน้ำกะทิ
23 มี.ค. 67
แกงแบบลพบุรี
30 มี.ค. 67
สารพัดข้าวผัด
6 เม.ย. 67
ราวิโอลีเส้นสด
13 เม.ย. 67
อาหารสร้างภูมิคุ้มกันจาก PM 2.5
20 เม.ย. 67
อาหารถิ่นบุรีรัมย์
27 เม.ย. 67









