เผ็ดร้อนเครื่องเทศแบบจันท์
ชวนเข้าครัวกับแขกรับเชิญคุณจินดา รัตนัย กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรหนองตาหงุ่นที่เดินทางมาจากจังหวัดจันทบุรี นำเครื่องเทศรสเผ็ดร้อน กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์เฉพาะถิ่นจันท์ มาทำพริกแกงเผ็ดที่ใช้เครื่องเทศสมุนไพร 20 ชนิด มาทำแกงเผ็ดหมูป่า และลาบปลาอินทรี ความพิเศษอยู่ที่เครื่องลาบใส่สมุนไพรกระต่ายจาม เพิ่มกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารจันท์
สูตรเด็ดจากรายอาหาร : แกงเผ็ดหมูป่า
- หมูป่าหั่นชิ้น 300 กรัม
- ยอดเต่าร้างหั่นชิ้น 50 กรัม
- เร่วหอมหั่นบาง 50 กรัม
- พริกชี้ฟ้าเขียว แดงหั่นแฉลบ 50 กรัม
- ใบกะเพรา 25 กรัม
- ใบมะกรูดฉีก 25 กรัม
- ตะไคร้ 25 กรัม
- มะกรูด 5 กรัม
- พริกแห้ง 12.5 กรัม
- พริกสด 12.5 กรัม
- ข่า 8.75 กรัม
- ดอกผักชีไร่ 25 กรัม
- กระเทียม 18.75 กรัม
- ดอกผักชีฝรั่ง 25 กรัม
- ใบหูเสือ 3.75 กรัม
- ข้าวเบือ 3.75 กรัม
- เกลือ 2.5 กรัม
- ไพล 2.5 กรัม
- ดอกกะเพรา 2.5 กรัม
- ขิงแห้ง 12.5 กรัม
- ดีปลี 2.5 กรัม
- พริกไทย 1.25 กรัม
- เร่วหอม 6.25 กรัม
- ขมิ้นเหลือง 6.25 กรัม
- กระต่ายจาม 0.25 กรัม
วิธีทำ
- โขลกเครื่องพริกแกงเผ็ดทั้งหมดให้เข้ากัน
- ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า เปิดไฟกลาง ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่เนื้อหมูลงไปผัดให้เข้ากัน ต่อจากนั้นใส่ยอดเต่าร้าง เร่วหอม กระชาย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายเล็กน้อย จากนั้นใส่ใบกะเพรา ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้าเขียว แดงหั่นแฉลบ ผัดให้เข้ากัน
สูตรเด็ดจากรายอาหาร : ลาบปลาอินทรีกระต่ายจาม
- เนื้อปลาอินทรี 300 กรัม
- ข่าอ่อน 100 กรัม
- หอมแดงซอย 50 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 25 กรัม
- ใบสะระแหน่ 25 กรัม
- ต้นหอมซอย 25 กรัม
- ผักชีซอย 25 กรัม
- น้ำปลา
- มะนาว
- น้ำตาลทราย
- ข้าวเหนียว 200 กรัม
- ข่าแก่ 10 กรัม
- ใบมะกรูด 0.25 กรัม
- ตะไคร้ซอย 10 กรัม
- กระต่ายจาม 0.25 กรัม
วิธีทำ
- ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่ข้าวเหนียว ข่าแก่ ใบมะกรูด ตะไคร้ซอย และกระต่ายจาม คั่วไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ จนข้าวเหนียวสุก เปลี่ยนสี ปิดไฟ จากนั้นนำมาโขลกให้เข้ากันละเอียดดี
- นำเนื้อปลาอินทรีและข่าอ่อนมาสับให้เข้ากัน จากนั้นนำหม้อใส่น้ำเล็กน้อย ตั้งบนไฟอ่อน น้ำเนื้อปลาไปรวนจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล มะนาว และเครื่องลาบ คนให้เข้ากัน ปรุงรสตามใจชอบ ปิดไฟ จากนั้นใส่หอมแดง ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ ต้นหอม ผักชี คนให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟกับผักตามชอบ
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 23 ธันวาคม 2566 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
กินอยู่คือ
เย็นตาโฟ รสเด็ด
30 ก.ย. 66
อาหารพื้นถิ่นจันท์
14 ต.ค. 66
ผักโขมผักพื้นบ้านมากประโยชน์
21 ต.ค. 66
กินแบบชาวปลัง
28 ต.ค. 66
ส้มโอผลไม้หน้าฝนรสสดชื่น
4 พ.ย. 66
สารพัดเครื่องจิ้มผลไม้
11 พ.ย. 66
อาหารไทยเขมรลาวเดิม
18 พ.ย. 66
กินปลาทะเลสาบสงขลา
25 พ.ย. 66
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทำเอง
2 ธ.ค. 66
กินแบบชาวชอง จันทบุรี
9 ธ.ค. 66
สุกี้สารพัดผักพื้นบ้าน
16 ธ.ค. 66
เผ็ดร้อนเครื่องเทศแบบจันท์
23 ธ.ค. 66
อาหารสำหรับเทศกาล
30 ธ.ค. 66
อาหารท้องถิ่นเมืองตราด
6 ม.ค. 67
อาหารสำหรับเด็ก ๆ
13 ม.ค. 67
กินปลาแม่น้ำสงคราม
20 ม.ค. 67
เปาะเปี๊ยะสารพัดผัก
27 ม.ค. 67
อาหารคาวจากข้าวโพดหวาน
3 ก.พ. 67
สูตรลับน้ำพริกกะปิ
10 ก.พ. 67
อาหารถิ่นชุมพร
17 ก.พ. 67
ผักดองสไตล์ญี่ปุ่น
24 ก.พ. 67
กินแบบชาวลาวครั่ง นครปฐม
2 มี.ค. 67
อาหารอินเดีย
9 มี.ค. 67
อาหารพื้นบ้านสุราษฎร์
16 มี.ค. 67
ขนมหวานน้ำกะทิ
23 มี.ค. 67
แกงแบบลพบุรี
30 มี.ค. 67
สารพัดข้าวผัด
6 เม.ย. 67
ราวิโอลีเส้นสด
13 เม.ย. 67
อาหารสร้างภูมิคุ้มกันจาก PM 2.5
20 เม.ย. 67
อาหารถิ่นบุรีรัมย์
27 เม.ย. 67
กินอยู่คือ
เย็นตาโฟ รสเด็ด
30 ก.ย. 66อาหารพื้นถิ่นจันท์
14 ต.ค. 66ผักโขมผักพื้นบ้านมากประโยชน์
21 ต.ค. 66กินแบบชาวปลัง
28 ต.ค. 66ส้มโอผลไม้หน้าฝนรสสดชื่น
4 พ.ย. 66สารพัดเครื่องจิ้มผลไม้
11 พ.ย. 66อาหารไทยเขมรลาวเดิม
18 พ.ย. 66กินปลาทะเลสาบสงขลา
25 พ.ย. 66ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทำเอง
2 ธ.ค. 66กินแบบชาวชอง จันทบุรี
9 ธ.ค. 66สุกี้สารพัดผักพื้นบ้าน
16 ธ.ค. 66เผ็ดร้อนเครื่องเทศแบบจันท์
23 ธ.ค. 66อาหารสำหรับเทศกาล
30 ธ.ค. 66อาหารท้องถิ่นเมืองตราด
6 ม.ค. 67อาหารสำหรับเด็ก ๆ
13 ม.ค. 67กินปลาแม่น้ำสงคราม
20 ม.ค. 67เปาะเปี๊ยะสารพัดผัก
27 ม.ค. 67อาหารคาวจากข้าวโพดหวาน
3 ก.พ. 67สูตรลับน้ำพริกกะปิ
10 ก.พ. 67อาหารถิ่นชุมพร
17 ก.พ. 67ผักดองสไตล์ญี่ปุ่น
24 ก.พ. 67กินแบบชาวลาวครั่ง นครปฐม
2 มี.ค. 67อาหารอินเดีย
9 มี.ค. 67อาหารพื้นบ้านสุราษฎร์
16 มี.ค. 67ขนมหวานน้ำกะทิ
23 มี.ค. 67แกงแบบลพบุรี
30 มี.ค. 67สารพัดข้าวผัด
6 เม.ย. 67ราวิโอลีเส้นสด
13 เม.ย. 67อาหารสร้างภูมิคุ้มกันจาก PM 2.5
20 เม.ย. 67อาหารถิ่นบุรีรัมย์
27 เม.ย. 67
