อาหารไทยเขมรลาวเดิม
ชวนเข้าครัวกับแขกรับเชิญ คุณเพ็ญรุ่ง จันทร์อ่ำ ชาติพันธุ์ไทยเขมรลาวเดิมที่เดินทางมาจากจังหวัดราชบุรี นำอาหารพื้นบ้านโบราณ อย่าง แกงกะลากรุบ เนื้อกะลาจะกรุบกรอบ รสชาติกลมกล่อม หอมเครื่องแกง และน้ำแกงขลุกขลิก และทำขนมหวานที่ต้องใช้ความประณีตสูง อย่าง ขนมสลัดงา ที่ตัวขนมทำด้วยแป้งข้าวเหนียวภายในจะมีไส้เป็นมะพร้าวกับน้ำตาล ภายนอกจะเคลือบหุ้มด้วยงา และถั่วลิสง
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงกะลากรุบ
- กะทิ (แยกหัวและหาง) 1/2 กิโลกรัม
- กะลามะพร้าวอ่อน 2 - 3 ลูก
- เนื้อหมูย่างหั่นเป็นชิ้นพอคำ 250 กรัม
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงแห้งเม็ดใหญ่ 1/2 ขีด
- ตะไคร้ซอย 3 - 4 ต้น
- หัวข่าแก่ซอย 1/2 แง่ง
- กระชายซอย 1/2 ขีด
- ผิวมะกรูดซอย 1/2 ลูก
- กระเทียม 1/2 ขีด
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- นำกะลามะพร้าวมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดที่ใส่เกลือและน้ำส้มสายู ประมาณ 3 นาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที แลนำมาพักให้สะเด็ดน้ำ
- ตำเครื่องแกง โดยโขลกเครื่องทุกอย่างให้เข้ากันจนละเอียด จากนั้นใส่กะปิขั้นตอนสุดท้าย และตำให้เข้ากันอีกครั้ง
- นำหม้อตั้งไฟปานกลาง ใส่หางกะทิเล็กน้อย พอกะทิร้อนใส่พริกแกงลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม จากนั้นใส่เนื้อหมูย่าง เติมหัวกะทิเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ ใส่หางกะทิที่เหลือ เคี่ยวต่อ 5 นาที จากนั้นใส่กะลามะพร้าว เติมหัวกะทิ ชิมรสตามชอบ รอให้เดือดอีกครั้งแล้วจึงปิดไฟ
สูตรเด็ดจากรายการ : ขนมงาสลัด
- เนื้อมะพร้าวอ่อนขูด 500 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
- น้ำตาบทราย 150 กรัม
- เทียนอบ
- งาขาวคั่ว 500 กรัม
- งาดำคั่ว 150 กรัม
- ถั่วลิสงซอย 150 กรัม
- หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร
- แป้งข้าวเหนียว 500 กรัม
- น้ำตาลทราย 400 กรัม
วิธีทำ
- นำมะพร้าวลงกระทะ ใส่น้ำตาลทรายกับน้ำตาลปี๊บ คลุกให้เข้ากับเนื้อมะพร้าวแล้วจึงตั้งไฟอ่อน กวนจนเนื้อมะพร้าวเกือบแห้ง ปิดไฟ ทิ้งไว้ในตู้เย็น จากนั้นนำมาปั้นเป็นลูกกลม ๆ และนำไปตากแดดจนแห้งและแข็ง นำมาอบควันเทียน 2 - 3 วัน เพื่อให้มีกลิ่นหอมของควันเทียน
- นำแป้งผสมกับน้ำตาลทราย เทหัวกะทิลงไปทีละน้อย ๆ นวดให้เนื้อแป้งเนียน แล้วจึงเทกะทิที่เหลือลงไป สังเกตอย่าให้แป้งกับกะทิเหลวจนเกินไป นำไปนึ่งไฟแรงประมาณ 1 ชั่วโมง จนแป้งสุกและนำไปพักไว้ให้เย็น
- นำไส้ขนมมาห่อด้วยแป้งแล้วนำไปคลุกกับงาที่เตรียมไว้ให้ทั่วแป้ง จากนั้นนำมาห่อด้วยใบตอง และกลัดด้วยไม้กลัด ขนมเก็บได้ 3 วัน โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 18 พฤศจิกายน 2566 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
กินอยู่คือ
- 25:00
เย็นตาโฟ รสเด็ด
30 ก.ย. 66 - 25:15
อาหารพื้นถิ่นจันท์
14 ต.ค. 66 - 25:32
ผักโขมผักพื้นบ้านมากประโยชน์
21 ต.ค. 66 - 25:08
กินแบบชาวปลัง
28 ต.ค. 66 - 25:01
ส้มโอผลไม้หน้าฝนรสสดชื่น
4 พ.ย. 66 - 24:58
สารพัดเครื่องจิ้มผลไม้
11 พ.ย. 66 อาหารไทยเขมรลาวเดิม
18 พ.ย. 66- 25:04
กินปลาทะเลสาบสงขลา
25 พ.ย. 66 - 25:02
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทำเอง
2 ธ.ค. 66 - 25:12
กินแบบชาวชอง จันทบุรี
9 ธ.ค. 66 - 25:30
สุกี้สารพัดผักพื้นบ้าน
16 ธ.ค. 66 - 25:01
เผ็ดร้อนเครื่องเทศแบบจันท์
23 ธ.ค. 66 - 25:41
อาหารสำหรับเทศกาล
30 ธ.ค. 66 - 25:37
อาหารท้องถิ่นเมืองตราด
6 ม.ค. 67 - 25:24
อาหารสำหรับเด็ก ๆ
13 ม.ค. 67 - 25:38
กินปลาแม่น้ำสงคราม
20 ม.ค. 67 - 25:15
เปาะเปี๊ยะสารพัดผัก
27 ม.ค. 67 - 25:23
อาหารคาวจากข้าวโพดหวาน
3 ก.พ. 67 - 25:35
สูตรลับน้ำพริกกะปิ
10 ก.พ. 67 - 25:27
อาหารถิ่นชุมพร
17 ก.พ. 67 - 25:36
ผักดองสไตล์ญี่ปุ่น
24 ก.พ. 67 - 25:19
กินแบบชาวลาวครั่ง นครปฐม
2 มี.ค. 67 - 25:08
อาหารอินเดีย
9 มี.ค. 67 - 25:25
อาหารพื้นบ้านสุราษฎร์
16 มี.ค. 67 - 25:37
ขนมหวานน้ำกะทิ
23 มี.ค. 67 - 25:26
แกงแบบลพบุรี
30 มี.ค. 67 - 25:17
สารพัดข้าวผัด
6 เม.ย. 67 - 25:18
ราวิโอลีเส้นสด
13 เม.ย. 67 - 25:56
อาหารสร้างภูมิคุ้มกันจาก PM 2.5
20 เม.ย. 67 - 25:00
อาหารถิ่นบุรีรัมย์
27 เม.ย. 67
กินอยู่คือ
- 25:00
เย็นตาโฟ รสเด็ด
30 ก.ย. 66 - 25:15
อาหารพื้นถิ่นจันท์
14 ต.ค. 66 - 25:32
ผักโขมผักพื้นบ้านมากประโยชน์
21 ต.ค. 66 - 25:08
กินแบบชาวปลัง
28 ต.ค. 66 - 25:01
ส้มโอผลไม้หน้าฝนรสสดชื่น
4 พ.ย. 66 - 24:58
สารพัดเครื่องจิ้มผลไม้
11 พ.ย. 66 อาหารไทยเขมรลาวเดิม
18 พ.ย. 66- 25:04
กินปลาทะเลสาบสงขลา
25 พ.ย. 66 - 25:02
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทำเอง
2 ธ.ค. 66 - 25:12
กินแบบชาวชอง จันทบุรี
9 ธ.ค. 66 - 25:30
สุกี้สารพัดผักพื้นบ้าน
16 ธ.ค. 66 - 25:01
เผ็ดร้อนเครื่องเทศแบบจันท์
23 ธ.ค. 66 - 25:41
อาหารสำหรับเทศกาล
30 ธ.ค. 66 - 25:37
อาหารท้องถิ่นเมืองตราด
6 ม.ค. 67 - 25:24
อาหารสำหรับเด็ก ๆ
13 ม.ค. 67 - 25:38
กินปลาแม่น้ำสงคราม
20 ม.ค. 67 - 25:15
เปาะเปี๊ยะสารพัดผัก
27 ม.ค. 67 - 25:23
อาหารคาวจากข้าวโพดหวาน
3 ก.พ. 67 - 25:35
สูตรลับน้ำพริกกะปิ
10 ก.พ. 67 - 25:27
อาหารถิ่นชุมพร
17 ก.พ. 67 - 25:36
ผักดองสไตล์ญี่ปุ่น
24 ก.พ. 67 - 25:19
กินแบบชาวลาวครั่ง นครปฐม
2 มี.ค. 67 - 25:08
อาหารอินเดีย
9 มี.ค. 67 - 25:25
อาหารพื้นบ้านสุราษฎร์
16 มี.ค. 67 - 25:37
ขนมหวานน้ำกะทิ
23 มี.ค. 67 - 25:26
แกงแบบลพบุรี
30 มี.ค. 67 - 25:17
สารพัดข้าวผัด
6 เม.ย. 67 - 25:18
ราวิโอลีเส้นสด
13 เม.ย. 67 - 25:56
อาหารสร้างภูมิคุ้มกันจาก PM 2.5
20 เม.ย. 67 - 25:00
อาหารถิ่นบุรีรัมย์
27 เม.ย. 67









