อาหารไทยเขมรลาวเดิม
ชวนเข้าครัวกับแขกรับเชิญ คุณเพ็ญรุ่ง จันทร์อ่ำ ชาติพันธุ์ไทยเขมรลาวเดิมที่เดินทางมาจากจังหวัดราชบุรี นำอาหารพื้นบ้านโบราณ อย่าง แกงกะลากรุบ เนื้อกะลาจะกรุบกรอบ รสชาติกลมกล่อม หอมเครื่องแกง และน้ำแกงขลุกขลิก และทำขนมหวานที่ต้องใช้ความประณีตสูง อย่าง ขนมสลัดงา ที่ตัวขนมทำด้วยแป้งข้าวเหนียวภายในจะมีไส้เป็นมะพร้าวกับน้ำตาล ภายนอกจะเคลือบหุ้มด้วยงา และถั่วลิสง
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงกะลากรุบ
- กะทิ (แยกหัวและหาง) 1/2 กิโลกรัม
- กะลามะพร้าวอ่อน 2 - 3 ลูก
- เนื้อหมูย่างหั่นเป็นชิ้นพอคำ 250 กรัม
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงแห้งเม็ดใหญ่ 1/2 ขีด
- ตะไคร้ซอย 3 - 4 ต้น
- หัวข่าแก่ซอย 1/2 แง่ง
- กระชายซอย 1/2 ขีด
- ผิวมะกรูดซอย 1/2 ลูก
- กระเทียม 1/2 ขีด
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- นำกะลามะพร้าวมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดที่ใส่เกลือและน้ำส้มสายู ประมาณ 3 นาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที แลนำมาพักให้สะเด็ดน้ำ
- ตำเครื่องแกง โดยโขลกเครื่องทุกอย่างให้เข้ากันจนละเอียด จากนั้นใส่กะปิขั้นตอนสุดท้าย และตำให้เข้ากันอีกครั้ง
- นำหม้อตั้งไฟปานกลาง ใส่หางกะทิเล็กน้อย พอกะทิร้อนใส่พริกแกงลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม จากนั้นใส่เนื้อหมูย่าง เติมหัวกะทิเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ ใส่หางกะทิที่เหลือ เคี่ยวต่อ 5 นาที จากนั้นใส่กะลามะพร้าว เติมหัวกะทิ ชิมรสตามชอบ รอให้เดือดอีกครั้งแล้วจึงปิดไฟ
สูตรเด็ดจากรายการ : ขนมงาสลัด
- เนื้อมะพร้าวอ่อนขูด 500 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
- น้ำตาบทราย 150 กรัม
- เทียนอบ
- งาขาวคั่ว 500 กรัม
- งาดำคั่ว 150 กรัม
- ถั่วลิสงซอย 150 กรัม
- หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร
- แป้งข้าวเหนียว 500 กรัม
- น้ำตาลทราย 400 กรัม
วิธีทำ
- นำมะพร้าวลงกระทะ ใส่น้ำตาลทรายกับน้ำตาลปี๊บ คลุกให้เข้ากับเนื้อมะพร้าวแล้วจึงตั้งไฟอ่อน กวนจนเนื้อมะพร้าวเกือบแห้ง ปิดไฟ ทิ้งไว้ในตู้เย็น จากนั้นนำมาปั้นเป็นลูกกลม ๆ และนำไปตากแดดจนแห้งและแข็ง นำมาอบควันเทียน 2 - 3 วัน เพื่อให้มีกลิ่นหอมของควันเทียน
- นำแป้งผสมกับน้ำตาลทราย เทหัวกะทิลงไปทีละน้อย ๆ นวดให้เนื้อแป้งเนียน แล้วจึงเทกะทิที่เหลือลงไป สังเกตอย่าให้แป้งกับกะทิเหลวจนเกินไป นำไปนึ่งไฟแรงประมาณ 1 ชั่วโมง จนแป้งสุกและนำไปพักไว้ให้เย็น
- นำไส้ขนมมาห่อด้วยแป้งแล้วนำไปคลุกกับงาที่เตรียมไว้ให้ทั่วแป้ง จากนั้นนำมาห่อด้วยใบตอง และกลัดด้วยไม้กลัด ขนมเก็บได้ 3 วัน โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 18 พฤศจิกายน 2566 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
กินอยู่คือ

เย็นตาโฟ รสเด็ด
30 ก.ย. 66
อาหารพื้นถิ่นจันท์
14 ต.ค. 66
ผักโขมผักพื้นบ้านมากประโยชน์
21 ต.ค. 66
กินแบบชาวปลัง
28 ต.ค. 66
ส้มโอผลไม้หน้าฝนรสสดชื่น
4 พ.ย. 66
สารพัดเครื่องจิ้มผลไม้
11 พ.ย. 66
อาหารไทยเขมรลาวเดิม
18 พ.ย. 66
กินปลาทะเลสาบสงขลา
25 พ.ย. 66
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทำเอง
2 ธ.ค. 66
กินแบบชาวชอง จันทบุรี
9 ธ.ค. 66
สุกี้สารพัดผักพื้นบ้าน
16 ธ.ค. 66
เผ็ดร้อนเครื่องเทศแบบจันท์
23 ธ.ค. 66
อาหารสำหรับเทศกาล
30 ธ.ค. 66
อาหารท้องถิ่นเมืองตราด
6 ม.ค. 67
อาหารสำหรับเด็ก ๆ
13 ม.ค. 67
กินปลาแม่น้ำสงคราม
20 ม.ค. 67
เปาะเปี๊ยะสารพัดผัก
27 ม.ค. 67
อาหารคาวจากข้าวโพดหวาน
3 ก.พ. 67
สูตรลับน้ำพริกกะปิ
10 ก.พ. 67
อาหารถิ่นชุมพร
17 ก.พ. 67
ผักดองสไตล์ญี่ปุ่น
24 ก.พ. 67
กินแบบชาวลาวครั่ง นครปฐม
2 มี.ค. 67
อาหารอินเดีย
9 มี.ค. 67
อาหารพื้นบ้านสุราษฎร์
16 มี.ค. 67
ขนมหวานน้ำกะทิ
23 มี.ค. 67
แกงแบบลพบุรี
30 มี.ค. 67
สารพัดข้าวผัด
6 เม.ย. 67
ราวิโอลีเส้นสด
13 เม.ย. 67
อาหารสร้างภูมิคุ้มกันจาก PM 2.5
20 เม.ย. 67
อาหารถิ่นบุรีรัมย์
27 เม.ย. 67
กินอยู่คือ

เย็นตาโฟ รสเด็ด
30 ก.ย. 66
อาหารพื้นถิ่นจันท์
14 ต.ค. 66
ผักโขมผักพื้นบ้านมากประโยชน์
21 ต.ค. 66
กินแบบชาวปลัง
28 ต.ค. 66
ส้มโอผลไม้หน้าฝนรสสดชื่น
4 พ.ย. 66
สารพัดเครื่องจิ้มผลไม้
11 พ.ย. 66
อาหารไทยเขมรลาวเดิม
18 พ.ย. 66
กินปลาทะเลสาบสงขลา
25 พ.ย. 66
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทำเอง
2 ธ.ค. 66
กินแบบชาวชอง จันทบุรี
9 ธ.ค. 66
สุกี้สารพัดผักพื้นบ้าน
16 ธ.ค. 66
เผ็ดร้อนเครื่องเทศแบบจันท์
23 ธ.ค. 66
อาหารสำหรับเทศกาล
30 ธ.ค. 66
อาหารท้องถิ่นเมืองตราด
6 ม.ค. 67
อาหารสำหรับเด็ก ๆ
13 ม.ค. 67
กินปลาแม่น้ำสงคราม
20 ม.ค. 67
เปาะเปี๊ยะสารพัดผัก
27 ม.ค. 67
อาหารคาวจากข้าวโพดหวาน
3 ก.พ. 67
สูตรลับน้ำพริกกะปิ
10 ก.พ. 67
อาหารถิ่นชุมพร
17 ก.พ. 67
ผักดองสไตล์ญี่ปุ่น
24 ก.พ. 67
กินแบบชาวลาวครั่ง นครปฐม
2 มี.ค. 67
อาหารอินเดีย
9 มี.ค. 67
อาหารพื้นบ้านสุราษฎร์
16 มี.ค. 67
ขนมหวานน้ำกะทิ
23 มี.ค. 67
แกงแบบลพบุรี
30 มี.ค. 67
สารพัดข้าวผัด
6 เม.ย. 67
ราวิโอลีเส้นสด
13 เม.ย. 67
อาหารสร้างภูมิคุ้มกันจาก PM 2.5
20 เม.ย. 67
อาหารถิ่นบุรีรัมย์
27 เม.ย. 67









