ราวิโอลีเส้นสด
ชวนเข้าครัวทำพาสตายอดนิยมอีกหนึ่งชนิดอย่าง ราวิโอลี หรือเกี๊ยวแบบอิตาลี เป็นพาสตาสอดไส้เริ่มตั้งแต่ทำแป้งพาสตาสด ที่สามารถทำได้เองที่บ้าน และทำไส้ฟักบัตเตอร์นัต หรือฟักทองน้ำเต้าสารพัดประโยชน์กินคู่กับ Brown butter และทำ Ravioli Shakshuka ลักษณะคล้าย ๆ ไข่กระทะแบบบ้านเรา แต่มีซอสรสชาติจัดจ้านจากมะเขือเทศ และเครื่องเทศ
สูตรเด็ดจากรายการ : ราวิโอลี
- แป้งสาลีเนื้อละเอียด 1 ถ้วย
- ไข่ไก่ฟองล็ก 1 ฟอง
- ไข่แดงไข่ไก่ 4 ฟอง
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำมันมะกอก 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ทำแป้งพาสตา โดยนำแป้งสาลีลงในอ่างผสมขนาดใหญ่ ใช้มือเกลี่ยแป้งให้เป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่ ไข่แดง น้ำมันมะกอก และเกลือลงตรงกลางหลุม ตีให้เข้ากัน แล้วใช้มือนวดแป้งให้เข้ากันดี จนแป้งมีลักษณะเนียน ยืดหยุ่นได้ดี เป็นเนื้อเดียวกัน พักแป้งในชามผสม และเอาผ้าปิดไว้ 30 นาที
- นำแป้งออกจากชามผสม นำแป้งสาลีมาโรยบนโต๊ะนวดแป้ง ใช้ไม้คลึงแป้งพาสตาเป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว มีความหนาพอที่จะนำเข้าเครื่องรีดได้ โรยแป้งสาลีที่เครื่องรีดเพื่อกันแป้งติด แล้วนำแป้งพาสตาเข้าเครื่องรีด นำปลายของแป้งทั้งสองพับทับกัน 2 ทบ จะได้แป้งลักษณะเป็นทรงสี่เหลี่ยม จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้งอีกครั้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว นำเข้าเครื่องรีด ทำอย่างนี้จนครบ 5 ครั้ง เพื่อให้ได้แป้งพาสตาที่มีความยืดหยุ่น และเนียนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อรีดเสร็จแล้วตัดแป้งเป็นท่อน ๆ ยาวประมาณ 40 เซนติเมตร แล้วนำไปวางเรียงบนถาด ปิดด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาด เพื่อกันไม่ให้แป้งแห้ง
- ทำราวิโอโดยตักไส้ฟักบัตเตอร์นัตวางลงบนแป้งพาสตา โดยเว้นระยะห่างกันประมาณ 2 นิ้ว ใช้แปรงจุ่มน้ำทาบริเวณที่เหลือรอบ ๆ ไส้ให้ทั่ว ปิดด้วยพาสตาอีกแผ่น ค่อย ๆ ใช้นิ้วมือกดไล่อากาศออก และให้แป้งแนบกันสนิท จากนั้นตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม โรยด้วยแป้งสาลีเพื่อไม่ให้ติดกัน
- นำหม้อใส่น้ำตั้งไปให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย นำราวิโอลีลงไปไว้ต้มจนสุก สังเกตจากเมื่อสุกแล้วจะลอยตัวขึ้นมาที่ผิวน้ำ นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เคล้าด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยพอให้ไม่ติดกัน
สูตรเด็ดจากรายการ : ราวิโอลี ฟักบัตเตอร์นัต
- ราวิโอลีต้มสุก 5 - 6 ชิ้น
- เนยจืด 100 กรัม
- ใบเสจ (Sage) 10 - 15 ใบ
- พริกไทยดำป่น
วิธีทำ
- นำราวิโอลีต้มสุกแล้ววางเรียงบนจาน
- ทำบราวน์บัตเตอร์โดยใส่เนยจืดลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเนยเริ่มละลาย เมื่อเนยจะเริ่มเดือด สังเกตจะมีโปรตีนขาว ๆ ลอยแยกออกมา ทิ้งไว้สักพักตะกอนโปรตีนจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใส่ใบเสจลงไป คนให้เข้ากันจนได้กลิ่นหอม ปิดไฟ ราดบนจาดราวิโอลี โรยด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อย
สูตรเด็ดจากรายการ : ไส้ฟักบัตเตอร์นัต
- เนื้อฟักบัตเตอร์นัตนึ่งสุก 1 ถ้วย
- รีคอตตาชีส 2 ช้อนโต๊ะ
- พาเมซานชีสขูด 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำปั่น
- ใบไทม์เล็กน้อย
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
ทำไส้ราวิโอโดยใส่ฟักบัตเตอร์นัตนึ่งสุก พาเมซานชีส รีคอตตาชีส เกลือ บริกไทยและใบไทม์ ในชามผสม คนให้เข้ากัน
สูตรเด็ดจากรายการ : ราวิโอลี ชักชูกะ
- หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 1/2 ลูก
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับหยาบ 10 - 15 กลีบ
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำปลา 1 - 2 ซ้อนโต๊ะ
- พริกหวานสีแดงหั่นเต๋าเล็ก 1/2 ลูก
- เนื้อมะเขือเทศเข้มข้น 2 ถ้วย
- ไทม์ 2 ก้าน
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ผงยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
- พาสลีย์สับ
- ผงเม็ดผักชี 1/2 ซ้อนชา
- น้ำมันมะกอก
- พริกพาพริกา 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย บนไฟกลาง ใส่หอมหัวใหญ่ กระเทียมและเกลือ ผัดให้เข้ากันจนหอมสุก ใส่พริกหวานและไทม์ ผัดให้เข้ากัน ใส่ผงยี่หร่า ผงเม็ดผักชี พวิกพาพริกา พริกปน และพริกไทยดำปนผัดให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลาและเนื้อมะเขือเทศเข้มขัน ผัดให้เข้ากัน ปล่อยเคี่ยวจนงวดประมาณ 15 - 20 นาที ปิดไฟพักไว้
- ตั้งกระทะใบเล็กบนไฟอ่อน ตักซอสที่เคี่ยวไว้ลงไป จากนั้นใส่ไข่ไก่ ทำคล้าย ๆ กับไข่กระทะ ปิดฝา รอให้ไข่สุกตามชอบ ปิดไฟ นำราวิโอลีที่ต้มสุกแล้วมาใส่ในกระทะ โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์สับ น้ำมะมะกอก พริกพาพริกา
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 13 เมษายน 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
กินอยู่คือ

เย็นตาโฟ รสเด็ด
30 ก.ย. 66
อาหารพื้นถิ่นจันท์
14 ต.ค. 66
ผักโขมผักพื้นบ้านมากประโยชน์
21 ต.ค. 66
กินแบบชาวปลัง
28 ต.ค. 66
ส้มโอผลไม้หน้าฝนรสสดชื่น
4 พ.ย. 66
สารพัดเครื่องจิ้มผลไม้
11 พ.ย. 66
อาหารไทยเขมรลาวเดิม
18 พ.ย. 66
กินปลาทะเลสาบสงขลา
25 พ.ย. 66
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทำเอง
2 ธ.ค. 66
กินแบบชาวชอง จันทบุรี
9 ธ.ค. 66
สุกี้สารพัดผักพื้นบ้าน
16 ธ.ค. 66
เผ็ดร้อนเครื่องเทศแบบจันท์
23 ธ.ค. 66
อาหารสำหรับเทศกาล
30 ธ.ค. 66
อาหารท้องถิ่นเมืองตราด
6 ม.ค. 67
อาหารสำหรับเด็ก ๆ
13 ม.ค. 67
กินปลาแม่น้ำสงคราม
20 ม.ค. 67
เปาะเปี๊ยะสารพัดผัก
27 ม.ค. 67
อาหารคาวจากข้าวโพดหวาน
3 ก.พ. 67
สูตรลับน้ำพริกกะปิ
10 ก.พ. 67
อาหารถิ่นชุมพร
17 ก.พ. 67
ผักดองสไตล์ญี่ปุ่น
24 ก.พ. 67
กินแบบชาวลาวครั่ง นครปฐม
2 มี.ค. 67
อาหารอินเดีย
9 มี.ค. 67
อาหารพื้นบ้านสุราษฎร์
16 มี.ค. 67
ขนมหวานน้ำกะทิ
23 มี.ค. 67
แกงแบบลพบุรี
30 มี.ค. 67
สารพัดข้าวผัด
6 เม.ย. 67
ราวิโอลีเส้นสด
13 เม.ย. 67
อาหารสร้างภูมิคุ้มกันจาก PM 2.5
20 เม.ย. 67
อาหารถิ่นบุรีรัมย์
27 เม.ย. 67
กินอยู่คือ

เย็นตาโฟ รสเด็ด
30 ก.ย. 66
อาหารพื้นถิ่นจันท์
14 ต.ค. 66
ผักโขมผักพื้นบ้านมากประโยชน์
21 ต.ค. 66
กินแบบชาวปลัง
28 ต.ค. 66
ส้มโอผลไม้หน้าฝนรสสดชื่น
4 พ.ย. 66
สารพัดเครื่องจิ้มผลไม้
11 พ.ย. 66
อาหารไทยเขมรลาวเดิม
18 พ.ย. 66
กินปลาทะเลสาบสงขลา
25 พ.ย. 66
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทำเอง
2 ธ.ค. 66
กินแบบชาวชอง จันทบุรี
9 ธ.ค. 66
สุกี้สารพัดผักพื้นบ้าน
16 ธ.ค. 66
เผ็ดร้อนเครื่องเทศแบบจันท์
23 ธ.ค. 66
อาหารสำหรับเทศกาล
30 ธ.ค. 66
อาหารท้องถิ่นเมืองตราด
6 ม.ค. 67
อาหารสำหรับเด็ก ๆ
13 ม.ค. 67
กินปลาแม่น้ำสงคราม
20 ม.ค. 67
เปาะเปี๊ยะสารพัดผัก
27 ม.ค. 67
อาหารคาวจากข้าวโพดหวาน
3 ก.พ. 67
สูตรลับน้ำพริกกะปิ
10 ก.พ. 67
อาหารถิ่นชุมพร
17 ก.พ. 67
ผักดองสไตล์ญี่ปุ่น
24 ก.พ. 67
กินแบบชาวลาวครั่ง นครปฐม
2 มี.ค. 67
อาหารอินเดีย
9 มี.ค. 67
อาหารพื้นบ้านสุราษฎร์
16 มี.ค. 67
ขนมหวานน้ำกะทิ
23 มี.ค. 67
แกงแบบลพบุรี
30 มี.ค. 67
สารพัดข้าวผัด
6 เม.ย. 67
ราวิโอลีเส้นสด
13 เม.ย. 67
อาหารสร้างภูมิคุ้มกันจาก PM 2.5
20 เม.ย. 67
อาหารถิ่นบุรีรัมย์
27 เม.ย. 67









