ผักดองสไตล์ญี่ปุ่น
ชวนเข้าครัวทำผักดองสไตล์ญี่ปุ่น ที่สามารถทำได้ง่าย ๆ ที่บ้าน ดองเพียง 30 นาทีก็รับประทานได้แล้วอย่าง ไช้เท้ากับแอปเปิล มาดองกับ น้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาลทราย สาหร่ายคอมบุ เปลือกเลมอน และน้ำเลมอน ที่รสชาติเปรี้ยวหวานนิด ๆ และทำผักดองยอดนิยมอย่าง มะเขือม่วงดองกับน้ำส้มสายชูบ๊วย ที่มีกลิ่นหอม และรสชาติเฉพาะตัว และทำเต้าหู้ย่างสอดไส้นัตโตะกินกับผักดอง
สูตรเด็ดจากรายการ : ไช้เท้ากับแอปเปิลดอง
- หัวไช้เท้าหั่นบาง ๆ 100 กรัม
- แอปเปิลหั่นแท่งเล็ก ๆ 1/2 ลูก
- น้ำตาลทรายไม่ขัดสี 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ผิวเลมอน 2 - 3 ชิ้น
- น้ำเลมอน 1/2 ลูก
- สาหร่ายคอมบุ 1 ชิ้น
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊
วิธีทำ
- ทำน้ำดอง โดยตั้งหม้อใบเล็กบนไฟอ่อน ใส่น้ำเปล่า น้ำส้มสายชูบ๊วย น้ำตาลทราย คอมบุ เกลือ ผิวเลมอน คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ใส่น้ำเลมอน ชิมรสตามชอบ ทิ้งไว้ให้เย็น
- นำชามผสมใส่หัวไช้เท้าและเกลือ นำชามผสมอีกใบใส่แอปเปิลและเกลือ จากนั้นขยำให้เข้ากัน พักไว้ 5 - 10 นาที จากนั้นบีบน้ำออกให้หมด นำใส่ขวดโหล เติมน้ำดองที่เย็นแล้วให้ท่วม นำคอมบุปิดไว้ข้างบน ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ 30 นาทีในอุณหภูมิ จากนั้นนำแช่ตู้เย็นก็สามารถนำมารับประทานได้แล้ว
สูตรเด็ดจากรายการ : เต้าหู้ย่างสอดไส้นัตโตะ
- เต้าหู้ญี่ปุ่น 5 - 6 ชิ้น
- นัตโตะ 1 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
- วาซาบิสดขูด 2 ช้อนชา
- ดอกขิงญี่ปุ่นซอย 2 ช้อนชา
วิธีทำ
ชามผสมใบเล็กใส่นัตโตะ ซีอิ๊วขาว วาซาบิขูดและดอกขิงญี่ปุ่นซอย คนผสมให้เข้ากัน จากนั้นสอดไส้ในเต้าหู้ แล้วนำไปย่างบนไฟอ่อน จนเต้าหู้กรอบ จัดใส่จานกินคู่กับผักดองที่ทำเอง
สูตรเด็ดจากรายการ : มะเขือม่วงดอง
- มะเขือม่วงหั่นบาง ๆ 200 กรัม
- น้ำส้มสายชูบ๊วย 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลไม่ขัดสี 1/4 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย
- ดอกขิงญี่ปุ่นซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- สาหร่ายคอมบุ 1 ชิ้น
วิธีทำ
- ทำน้ำดอง โดยตั้งหม้อใบเล็กบนไฟอ่อน ใส่น้ำเปล่า น้ำส้มสายชูบ๊วย น้ำตาลทราย คอมบุ เกลือ ดองขิงญี่ปุ่นซอย คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น
- ชามผสมใส่น้ำเปล่าและเกลือ ใส่มะเขือม่วงที่หั่นแล้วลงไปแช่ประมาณ 5 - 10 นาที ให้ยางมะเขือออก จากนั้นขยำและบีบน้ำออกจนแห้ง นำใส่ขวดโหล เติมน้ำดองที่เย็นแล้วให้ท่วม นำคอมบุปิดไว้ข้างบน ปิดฝาให้สนิทเก็บไว้ในตู้เย็น 5 - 7 วัน ก็สามารถนำมารับประทานได้แล้ว
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 24 กุมภาพันธ์ 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live




























































