เปาะเปี๊ยะสารพัดผัก
ชวนเข้าครัวทำอาหารว่าง ที่ทำง่าย กินง่าย ได้ประโยชน์ อย่าง "เปาะเปี๊ยะทอด" ที่ไส้ใส่สารพัดผักอย่าง หน่อไม้, ตำลึง, ฟักแม้ว กับวุ้นเส้น ห่อแป้งแล้วนำไปทอด และเปาะเปี๊ยะเวียดนาม ใส่ผักสลัดตามชอบ ดอกไม้กินได้ พืชสมุนไพรหอม ๆ และเนื้อสัตว์อย่าง "กุ้งลวก" กินกับน้ำจิ้มที่สามารถทำได้ง่าย ๆ ที่บ้าน
สูตรเด็ดจากรายการ : เปาะเปี๊ยะทอด
- แผ่นแป้งโรตี
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นเป็นเส้น 4 - 5 ดอก
- กุ้งแห้งแช่น้ำ 10 - 15 ตัว
- กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- หน่อไม้รวกต้มสุก 1 - 2 ถ้วย
- แคร์รอตซอย 1 ถ้วย
- กะหล่ำปลีซอย 2 ถ้วย
- ลูกฟักแม้วหั่นเป็นเส้น 1 ลูกเล็ก
- ใบตำลึงซอย 1/2 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น
- ข้าวโพดหวานฝาน 1/2 ฝัก
- วุ้นเส้น 150 กรัม
- น้ำเปล่าเล็กน้อย
- แป้งมันละลายน้ำ 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ผัดไส้เปาะเปี๊ยะ โดยตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย ตามด้วยเห็ดหอมแห้ง ผัดให้เข้ากันจนได้กลิ่นหอม ใส่กุ้งแห้งและกระเทียม เพิ่มน้ำมันเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยหน่อไม้ แคร์รอต กะหล่ำปลี ลูกฟักแม้ว ยอดตำลึง ข้าวโพดหวาน ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทยป่นและวุ้นเส้น เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันจนทุกอย่างสุกนิ่ม ใส่แป้งมันละลายน้ำ ผัดให้เข้ากันจนแป้งสุก ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
- ห่อเปาะเปี๊ยะโดยใส่ไส้ประมาณ 2 - 3 ช้อนโต๊ะ แล้วค่อย ๆ ม้วนจากด้านล่าง พอได้ครึ่งหนึ่งให้พับปลายทั้งสองข้างเข้ามา ม้วนต่อจนสุดแผ่นแป้ง พักใส่จาน นำผ้าขาวบางมาคลุมชิ้นที่ทำเสร็จแล้ว
- ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อนลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน นำเปาะเปี๊ยะลงทอด จนได้แป้งสุก สีสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟใส่จานพร้อมน้ำจิ้ม
สูตรเด็ดจากรายการ : เปาะเปี๊ยะเวียดนาม
- แผ่นเปาะเปี๊ยะเวียดนาม
- กุ้งแช่บ๊วยแกะเปลือกผ่าครึ่งตามยาวลวกหั่นชิ้น
- ผักสลัดตามชอบ
- โหระพา
- สะระแหน่
- ผักชีฝรั่ง
- ผักแพว
- ผักชี
- ดอกไม้กินได้
- ดอกอัญชัน
- ดอกพวงชมพู ดอกเข็ม
วิธีทำ
นำแผ่นเปาะเปี๊ยะเวียดนามชุบน้ำพอทั่ว วางบนเขียง ใส่ไส้ตามชอบ ม้วนเป็นแท่งยาว แล้วพับริมทั้งสองด้าน ม้วนให้แน่นจนสุดแผ่นแป้ง จัดใส่จาน หรือหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟกับน้ำจิ้มและผักสด
สูตรเด็ดจากรายการ : น้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะ
- รากผักชี 2 ราก
- กระเทียม 10 กลีบ
- พริกจินดาแดง 2 เม็ด
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูข้าว 1/4 ถ้วย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
- ใบเตยมัดปม 1 ใบ
- ถั่วลิสงคั่วบด
- หัวไชเท้าขูดเป็นเส้น 1 ถ้วย
- แคร์รอตขูดเป็นเส้น 1 ถ้วย
วิธีทำ
- โขลกรากผักชี กระเทียม พริกจินดาแดง พอหยาบ ๆ ตักใส่หม้อ เติมน้ำเปล่า น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู น้ำปลา เกลือเล็กน้อย และใบเตย คนให้เข้ากัน เปิดไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ
- ทำน้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะเวียดนาม โดยนำหัวไชเท้าและแคร์รอตซอย ขยำเกลือพักไว้ 5 - 10 นาที ล้างด้วยน้ำเปล่า 2 - 3 น้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ นำใส่ถ้วย ตักน้ำจิ้มในหม้อราดลงไป กินกับเปาะเปี๊ยะเวียดนาม
- น้ำจิ้มในหม้อที่เหลือเคี่ยวจนเหนียว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย ใส่ถั่วลิสงคั่วบด กินกับเปาะเปี๊ยะทอด
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 27 มกราคม 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
กินอยู่คือ
- 25:00
เย็นตาโฟ รสเด็ด
30 ก.ย. 66 - 25:15
อาหารพื้นถิ่นจันท์
14 ต.ค. 66 - 25:32
ผักโขมผักพื้นบ้านมากประโยชน์
21 ต.ค. 66 - 25:08
กินแบบชาวปลัง
28 ต.ค. 66 - 25:01
ส้มโอผลไม้หน้าฝนรสสดชื่น
4 พ.ย. 66 - 24:58
สารพัดเครื่องจิ้มผลไม้
11 พ.ย. 66 - 25:24
อาหารไทยเขมรลาวเดิม
18 พ.ย. 66 - 25:04
กินปลาทะเลสาบสงขลา
25 พ.ย. 66 - 25:02
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทำเอง
2 ธ.ค. 66 - 25:12
กินแบบชาวชอง จันทบุรี
9 ธ.ค. 66 - 25:30
สุกี้สารพัดผักพื้นบ้าน
16 ธ.ค. 66 - 25:01
เผ็ดร้อนเครื่องเทศแบบจันท์
23 ธ.ค. 66 - 25:41
อาหารสำหรับเทศกาล
30 ธ.ค. 66 - 25:37
อาหารท้องถิ่นเมืองตราด
6 ม.ค. 67 - 25:24
อาหารสำหรับเด็ก ๆ
13 ม.ค. 67 - 25:38
กินปลาแม่น้ำสงคราม
20 ม.ค. 67 - กำลังเล่น...
เปาะเปี๊ยะสารพัดผัก
27 ม.ค. 67 - 25:23
อาหารคาวจากข้าวโพดหวาน
3 ก.พ. 67 - 25:35
สูตรลับน้ำพริกกะปิ
10 ก.พ. 67 - 25:27
อาหารถิ่นชุมพร
17 ก.พ. 67 - 25:36
ผักดองสไตล์ญี่ปุ่น
24 ก.พ. 67 - 25:19
กินแบบชาวลาวครั่ง นครปฐม
2 มี.ค. 67 - 25:08
อาหารอินเดีย
9 มี.ค. 67 - 25:25
อาหารพื้นบ้านสุราษฎร์
16 มี.ค. 67 - 25:37
ขนมหวานน้ำกะทิ
23 มี.ค. 67 - 25:26
แกงแบบลพบุรี
30 มี.ค. 67 - 25:17
สารพัดข้าวผัด
6 เม.ย. 67 - 25:18
ราวิโอลีเส้นสด
13 เม.ย. 67 - 25:56
อาหารสร้างภูมิคุ้มกันจาก PM 2.5
20 เม.ย. 67 - 25:00
อาหารถิ่นบุรีรัมย์
27 เม.ย. 67
กินอยู่คือ
- 25:00
เย็นตาโฟ รสเด็ด
30 ก.ย. 66 - 25:15
อาหารพื้นถิ่นจันท์
14 ต.ค. 66 - 25:32
ผักโขมผักพื้นบ้านมากประโยชน์
21 ต.ค. 66 - 25:08
กินแบบชาวปลัง
28 ต.ค. 66 - 25:01
ส้มโอผลไม้หน้าฝนรสสดชื่น
4 พ.ย. 66 - 24:58
สารพัดเครื่องจิ้มผลไม้
11 พ.ย. 66 - 25:24
อาหารไทยเขมรลาวเดิม
18 พ.ย. 66 - 25:04
กินปลาทะเลสาบสงขลา
25 พ.ย. 66 - 25:02
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทำเอง
2 ธ.ค. 66 - 25:12
กินแบบชาวชอง จันทบุรี
9 ธ.ค. 66 - 25:30
สุกี้สารพัดผักพื้นบ้าน
16 ธ.ค. 66 - 25:01
เผ็ดร้อนเครื่องเทศแบบจันท์
23 ธ.ค. 66 - 25:41
อาหารสำหรับเทศกาล
30 ธ.ค. 66 - 25:37
อาหารท้องถิ่นเมืองตราด
6 ม.ค. 67 - 25:24
อาหารสำหรับเด็ก ๆ
13 ม.ค. 67 - 25:38
กินปลาแม่น้ำสงคราม
20 ม.ค. 67 - กำลังเล่น...
เปาะเปี๊ยะสารพัดผัก
27 ม.ค. 67 - 25:23
อาหารคาวจากข้าวโพดหวาน
3 ก.พ. 67 - 25:35
สูตรลับน้ำพริกกะปิ
10 ก.พ. 67 - 25:27
อาหารถิ่นชุมพร
17 ก.พ. 67 - 25:36
ผักดองสไตล์ญี่ปุ่น
24 ก.พ. 67 - 25:19
กินแบบชาวลาวครั่ง นครปฐม
2 มี.ค. 67 - 25:08
อาหารอินเดีย
9 มี.ค. 67 - 25:25
อาหารพื้นบ้านสุราษฎร์
16 มี.ค. 67 - 25:37
ขนมหวานน้ำกะทิ
23 มี.ค. 67 - 25:26
แกงแบบลพบุรี
30 มี.ค. 67 - 25:17
สารพัดข้าวผัด
6 เม.ย. 67 - 25:18
ราวิโอลีเส้นสด
13 เม.ย. 67 - 25:56
อาหารสร้างภูมิคุ้มกันจาก PM 2.5
20 เม.ย. 67 - 25:00
อาหารถิ่นบุรีรัมย์
27 เม.ย. 67



























































