เปาะเปี๊ยะสารพัดผัก
ชวนเข้าครัวทำอาหารว่าง ที่ทำง่าย กินง่าย ได้ประโยชน์ อย่าง "เปาะเปี๊ยะทอด" ที่ไส้ใส่สารพัดผักอย่าง หน่อไม้, ตำลึง, ฟักแม้ว กับวุ้นเส้น ห่อแป้งแล้วนำไปทอด และเปาะเปี๊ยะเวียดนาม ใส่ผักสลัดตามชอบ ดอกไม้กินได้ พืชสมุนไพรหอม ๆ และเนื้อสัตว์อย่าง "กุ้งลวก" กินกับน้ำจิ้มที่สามารถทำได้ง่าย ๆ ที่บ้าน
สูตรเด็ดจากรายการ : เปาะเปี๊ยะทอด
- แผ่นแป้งโรตี
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นเป็นเส้น 4 - 5 ดอก
- กุ้งแห้งแช่น้ำ 10 - 15 ตัว
- กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- หน่อไม้รวกต้มสุก 1 - 2 ถ้วย
- แคร์รอตซอย 1 ถ้วย
- กะหล่ำปลีซอย 2 ถ้วย
- ลูกฟักแม้วหั่นเป็นเส้น 1 ลูกเล็ก
- ใบตำลึงซอย 1/2 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น
- ข้าวโพดหวานฝาน 1/2 ฝัก
- วุ้นเส้น 150 กรัม
- น้ำเปล่าเล็กน้อย
- แป้งมันละลายน้ำ 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ผัดไส้เปาะเปี๊ยะ โดยตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย ตามด้วยเห็ดหอมแห้ง ผัดให้เข้ากันจนได้กลิ่นหอม ใส่กุ้งแห้งและกระเทียม เพิ่มน้ำมันเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยหน่อไม้ แคร์รอต กะหล่ำปลี ลูกฟักแม้ว ยอดตำลึง ข้าวโพดหวาน ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทยป่นและวุ้นเส้น เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันจนทุกอย่างสุกนิ่ม ใส่แป้งมันละลายน้ำ ผัดให้เข้ากันจนแป้งสุก ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
- ห่อเปาะเปี๊ยะโดยใส่ไส้ประมาณ 2 - 3 ช้อนโต๊ะ แล้วค่อย ๆ ม้วนจากด้านล่าง พอได้ครึ่งหนึ่งให้พับปลายทั้งสองข้างเข้ามา ม้วนต่อจนสุดแผ่นแป้ง พักใส่จาน นำผ้าขาวบางมาคลุมชิ้นที่ทำเสร็จแล้ว
- ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อนลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน นำเปาะเปี๊ยะลงทอด จนได้แป้งสุก สีสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟใส่จานพร้อมน้ำจิ้ม
สูตรเด็ดจากรายการ : เปาะเปี๊ยะเวียดนาม
- แผ่นเปาะเปี๊ยะเวียดนาม
- กุ้งแช่บ๊วยแกะเปลือกผ่าครึ่งตามยาวลวกหั่นชิ้น
- ผักสลัดตามชอบ
- โหระพา
- สะระแหน่
- ผักชีฝรั่ง
- ผักแพว
- ผักชี
- ดอกไม้กินได้
- ดอกอัญชัน
- ดอกพวงชมพู ดอกเข็ม
วิธีทำ
นำแผ่นเปาะเปี๊ยะเวียดนามชุบน้ำพอทั่ว วางบนเขียง ใส่ไส้ตามชอบ ม้วนเป็นแท่งยาว แล้วพับริมทั้งสองด้าน ม้วนให้แน่นจนสุดแผ่นแป้ง จัดใส่จาน หรือหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟกับน้ำจิ้มและผักสด
สูตรเด็ดจากรายการ : น้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะ
- รากผักชี 2 ราก
- กระเทียม 10 กลีบ
- พริกจินดาแดง 2 เม็ด
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูข้าว 1/4 ถ้วย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
- ใบเตยมัดปม 1 ใบ
- ถั่วลิสงคั่วบด
- หัวไชเท้าขูดเป็นเส้น 1 ถ้วย
- แคร์รอตขูดเป็นเส้น 1 ถ้วย
วิธีทำ
- โขลกรากผักชี กระเทียม พริกจินดาแดง พอหยาบ ๆ ตักใส่หม้อ เติมน้ำเปล่า น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู น้ำปลา เกลือเล็กน้อย และใบเตย คนให้เข้ากัน เปิดไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ
- ทำน้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะเวียดนาม โดยนำหัวไชเท้าและแคร์รอตซอย ขยำเกลือพักไว้ 5 - 10 นาที ล้างด้วยน้ำเปล่า 2 - 3 น้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ นำใส่ถ้วย ตักน้ำจิ้มในหม้อราดลงไป กินกับเปาะเปี๊ยะเวียดนาม
- น้ำจิ้มในหม้อที่เหลือเคี่ยวจนเหนียว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย ใส่ถั่วลิสงคั่วบด กินกับเปาะเปี๊ยะทอด
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 27 มกราคม 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
กินอยู่คือ

เย็นตาโฟ รสเด็ด
30 ก.ย. 66
อาหารพื้นถิ่นจันท์
14 ต.ค. 66
ผักโขมผักพื้นบ้านมากประโยชน์
21 ต.ค. 66
กินแบบชาวปลัง
28 ต.ค. 66
ส้มโอผลไม้หน้าฝนรสสดชื่น
4 พ.ย. 66
สารพัดเครื่องจิ้มผลไม้
11 พ.ย. 66
อาหารไทยเขมรลาวเดิม
18 พ.ย. 66
กินปลาทะเลสาบสงขลา
25 พ.ย. 66
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทำเอง
2 ธ.ค. 66
กินแบบชาวชอง จันทบุรี
9 ธ.ค. 66
สุกี้สารพัดผักพื้นบ้าน
16 ธ.ค. 66
เผ็ดร้อนเครื่องเทศแบบจันท์
23 ธ.ค. 66
อาหารสำหรับเทศกาล
30 ธ.ค. 66
อาหารท้องถิ่นเมืองตราด
6 ม.ค. 67
อาหารสำหรับเด็ก ๆ
13 ม.ค. 67
กินปลาแม่น้ำสงคราม
20 ม.ค. 67
เปาะเปี๊ยะสารพัดผัก
27 ม.ค. 67
อาหารคาวจากข้าวโพดหวาน
3 ก.พ. 67
สูตรลับน้ำพริกกะปิ
10 ก.พ. 67
อาหารถิ่นชุมพร
17 ก.พ. 67
ผักดองสไตล์ญี่ปุ่น
24 ก.พ. 67
กินแบบชาวลาวครั่ง นครปฐม
2 มี.ค. 67
อาหารอินเดีย
9 มี.ค. 67
อาหารพื้นบ้านสุราษฎร์
16 มี.ค. 67
ขนมหวานน้ำกะทิ
23 มี.ค. 67
แกงแบบลพบุรี
30 มี.ค. 67
สารพัดข้าวผัด
6 เม.ย. 67
ราวิโอลีเส้นสด
13 เม.ย. 67
อาหารสร้างภูมิคุ้มกันจาก PM 2.5
20 เม.ย. 67
อาหารถิ่นบุรีรัมย์
27 เม.ย. 67
กินอยู่คือ

เย็นตาโฟ รสเด็ด
30 ก.ย. 66
อาหารพื้นถิ่นจันท์
14 ต.ค. 66
ผักโขมผักพื้นบ้านมากประโยชน์
21 ต.ค. 66
กินแบบชาวปลัง
28 ต.ค. 66
ส้มโอผลไม้หน้าฝนรสสดชื่น
4 พ.ย. 66
สารพัดเครื่องจิ้มผลไม้
11 พ.ย. 66
อาหารไทยเขมรลาวเดิม
18 พ.ย. 66
กินปลาทะเลสาบสงขลา
25 พ.ย. 66
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทำเอง
2 ธ.ค. 66
กินแบบชาวชอง จันทบุรี
9 ธ.ค. 66
สุกี้สารพัดผักพื้นบ้าน
16 ธ.ค. 66
เผ็ดร้อนเครื่องเทศแบบจันท์
23 ธ.ค. 66
อาหารสำหรับเทศกาล
30 ธ.ค. 66
อาหารท้องถิ่นเมืองตราด
6 ม.ค. 67
อาหารสำหรับเด็ก ๆ
13 ม.ค. 67
กินปลาแม่น้ำสงคราม
20 ม.ค. 67
เปาะเปี๊ยะสารพัดผัก
27 ม.ค. 67
อาหารคาวจากข้าวโพดหวาน
3 ก.พ. 67
สูตรลับน้ำพริกกะปิ
10 ก.พ. 67
อาหารถิ่นชุมพร
17 ก.พ. 67
ผักดองสไตล์ญี่ปุ่น
24 ก.พ. 67
กินแบบชาวลาวครั่ง นครปฐม
2 มี.ค. 67
อาหารอินเดีย
9 มี.ค. 67
อาหารพื้นบ้านสุราษฎร์
16 มี.ค. 67
ขนมหวานน้ำกะทิ
23 มี.ค. 67
แกงแบบลพบุรี
30 มี.ค. 67
สารพัดข้าวผัด
6 เม.ย. 67
ราวิโอลีเส้นสด
13 เม.ย. 67
อาหารสร้างภูมิคุ้มกันจาก PM 2.5
20 เม.ย. 67
อาหารถิ่นบุรีรัมย์
27 เม.ย. 67









