อาหารถิ่นบุรีรัมย์
ชวนเข้าครัวกับแขกรับเชิญคุณสมพร น้อยคำภา ที่เดินทางมาจาก อำเภอโนนดินแดง จังหวัดบุรีรัมย์ นำวัตถุดิบพื้นถิ่นอย่าง "หอยเล็บม้า" หอยน้ำจืดอีกหนึ่งชนิด นำมาผัดกับพริกแกงตำสด ใส่ใบโหระพาแบบง่าย ๆ และมีปลาน้ำจืด อย่างปลาสลาด หรือปลาฉลาด นำมาขูดเอาแต่เนื้อทำเป็นทอดมันปลาฉลาดสูตรเฉพาะถิ่นที่หอมอร่อย พร้อมเคล็ดลับการทอด "ทอดมันปลาฉลาด"
สูตรเด็ดจากรายการ : ทอดมันปลาฉลาด
- เนื้อปลาฉลาดขูด 200 กรัม
- พริกแกง 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ถั่วฝักยาวซอย 1/2 ถ้วย
- ใบมะกรูดซอย 4 - 5 ใบ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 - 2 ซ้อนโต๊ะ
- น้ำมัน
วิธีทำ
- ชามผสมใบใหญ่ ใส่น้ำมันเล็กน้อย จะทำให้เนื้อปลาไม่ติดชามผสม จากนั้นใส่เนื้อปลาฉลาดขูด พริกแกง ผสมให้เข้ากัน จากนั้นใสไข่ไก่ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา คนให้เข้ากัน ใส่ถั่วฝักยาว และใบมะกรูดซอย คนให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน บนไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อน จากนั้นนำใบตองทาน้ำมัน ตักเนื้อทอดมันวางลงใบตอง กดให้แบนเล็กน้อย ใช้ช้อนเขี่ยทอดมันลงกระทะ ทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นใส่ตะแกรง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟ
สูตรเด็ดจากรายการ : ผัดหอยเล็บม้า
- หอยเล็บม้าล้างให้สะอาด 200 กรัม
- ผงกะหรี่ 1-2 ช้อนชา
- ใบโหระบพา 1 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมัน
วิธีทำ
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน บนไฟอ่อน ใส่พริกแกงประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากันจนเครื่องแกงสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย จากนั้นใส่ผงกะหรี่ ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จากนั้นใส่หอยเล็บม้าลงไปผัดให้เข้ากัน จนหอยสุก เปลือกจะอ้าออก ใส่ใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ
สูตรเด็ดจากรายการ : พริกแกง
- พริกจินดาแดงแห้ง 15 - 20 เม็ด
- ตะไคร้ซอย 2 - 3 ท่อน
- ข่าหั่นแว่น 10 ชิ้น
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- หอมแดง 8 - 10 ลูก
- กระเทียมไทยปอกเปลือก 10 - 15 กลีบ
วิธีทำ
โขลกพริกแกง โดยใส่พริกแห้ง ตะไคร้ ข่า เกลือ และน้ำตาลทราย โขลกให้เข้ากันจนละเอียด จากนั้นใส่หอมแดงและกระเทียม โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 27 เมษายน 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
กินอยู่คือ
- 25:23
กินมะม่วงหน้าร้อน
4 พ.ค. 67 - 24:57
อาหารจากป่าชุมชนโคกอีโด่ย
11 พ.ค. 67 - 25:30
ยำรสเด็ด
18 พ.ค. 67 - 25:14
เต้าหู้จานอร่อย
25 พ.ค. 67 - 25:21
อาหารถิ่นประจวบฯ
1 มิ.ย. 67 - 25:07
ของว่างจากหัวไช้เท้า
8 มิ.ย. 67 - 25:31
ผักพื้นถิ่นเมืองงาว
15 มิ.ย. 67 - 25:43
เมี่ยงของกินเล่นอย่างโบราณ
22 มิ.ย. 67 - 25:30
จานเด็ดนครศรีฯ
29 มิ.ย. 67 - 25:44
ขนมปังไส้ทะลัก
6 ก.ค. 67 - 25:14
อาหารเด็กจานอร่อย
13 ก.ค. 67 - 25:00
สารพัดแผ่นแป้งจากข้าว
20 ก.ค. 67 - 25:12
อาหารต้านเศร้า
27 ก.ค. 67 - 24:24
อาหารจีนรสแบบไทย
3 ส.ค. 67 - 25:24
กินเส้นแบบฮกเกี้ยน
10 ส.ค. 67 - 25:00
สตรีตฟูดไต้หวัน
17 ส.ค. 67 - 25:03
เผ็ดร้อนแบบเสฉวน
24 ส.ค. 67 - 25:04
ผัดสไตล์จีน
31 ส.ค. 67 - 25:32
อาหารหน้าฝน
7 ก.ย. 67 - 25:02
จานเด็ดพัทลุง
14 ก.ย. 67 - 25:04
อาหารประจำฤดูกาล
28 ก.ย. 67 - 25:39
กินแบบชาวเลบ้านแหลม
5 ต.ค. 67 สารพัดอาหารจากน้ำพริกกะปิ
12 ต.ค. 67- 24:58
อาหารเพิ่มความสุข
19 ต.ค. 67 - 25:24
กินอย่างทวาย
26 ต.ค. 67 - 25:19
อาหารถิ่นบึงกาฬ
2 พ.ย. 67 - 25:44
อาหารฮีลใจ
9 พ.ย. 67 - 25:30
รสจัดจ้านแบบตรัง
16 พ.ย. 67 - 25:35
กินอาโวคาโดหลากสายพันธุ์
23 พ.ย. 67 - 25:09
กินอย่างคนศรีสะเกษ
30 พ.ย. 67
กินอยู่คือ
- 25:23
กินมะม่วงหน้าร้อน
4 พ.ค. 67 - 24:57
อาหารจากป่าชุมชนโคกอีโด่ย
11 พ.ค. 67 - 25:30
ยำรสเด็ด
18 พ.ค. 67 - 25:14
เต้าหู้จานอร่อย
25 พ.ค. 67 - 25:21
อาหารถิ่นประจวบฯ
1 มิ.ย. 67 - 25:07
ของว่างจากหัวไช้เท้า
8 มิ.ย. 67 - 25:31
ผักพื้นถิ่นเมืองงาว
15 มิ.ย. 67 - 25:43
เมี่ยงของกินเล่นอย่างโบราณ
22 มิ.ย. 67 - 25:30
จานเด็ดนครศรีฯ
29 มิ.ย. 67 - 25:44
ขนมปังไส้ทะลัก
6 ก.ค. 67 - 25:14
อาหารเด็กจานอร่อย
13 ก.ค. 67 - 25:00
สารพัดแผ่นแป้งจากข้าว
20 ก.ค. 67 - 25:12
อาหารต้านเศร้า
27 ก.ค. 67 - 24:24
อาหารจีนรสแบบไทย
3 ส.ค. 67 - 25:24
กินเส้นแบบฮกเกี้ยน
10 ส.ค. 67 - 25:00
สตรีตฟูดไต้หวัน
17 ส.ค. 67 - 25:03
เผ็ดร้อนแบบเสฉวน
24 ส.ค. 67 - 25:04
ผัดสไตล์จีน
31 ส.ค. 67 - 25:32
อาหารหน้าฝน
7 ก.ย. 67 - 25:02
จานเด็ดพัทลุง
14 ก.ย. 67 - 25:04
อาหารประจำฤดูกาล
28 ก.ย. 67 - 25:39
กินแบบชาวเลบ้านแหลม
5 ต.ค. 67 สารพัดอาหารจากน้ำพริกกะปิ
12 ต.ค. 67- 24:58
อาหารเพิ่มความสุข
19 ต.ค. 67 - 25:24
กินอย่างทวาย
26 ต.ค. 67 - 25:19
อาหารถิ่นบึงกาฬ
2 พ.ย. 67 - 25:44
อาหารฮีลใจ
9 พ.ย. 67 - 25:30
รสจัดจ้านแบบตรัง
16 พ.ย. 67 - 25:35
กินอาโวคาโดหลากสายพันธุ์
23 พ.ย. 67 - 25:09
กินอย่างคนศรีสะเกษ
30 พ.ย. 67



























































