อาหารถิ่นชุมพร
ชวนเข้าครัวกับแขกรับเชิญ คุณวัชรี จันทร์ช่วง ที่เดินทางมาจากตำบลสองพี่น้อง อำเภอท่าแซะ จังหวัดชุมพร นำผักพื้นถิ่นอย่าง ใบเหลียง มาผัดใส่กุ้งสดและวุ้นเส้น สูตรเด็ดของท่าแซะ และนำหน่อเหรียง ผักจากป่าที่หนึ่งปีมีให้กินแค่ครั้งเดียว นำมาแกงหน่อเหรียงกะทิสดใส่หมู รสจัดจ้านแบบชุมพร พร้อมเคล็ดลับการตำพริกแกง และการคั้นกะทิสด
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงกะทิหน่อเหรียง
- หน่อเหรียง 100 กรัม
- กะทิ 1/2 กิโลกรัม
- เนื้อหมูติดมันหั่นชิ้นพอคำ 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 3 - 4 ใบ
- พริกขี้หนูหั่นแฉลบ 7 - 10 เม็ด
- พริกขี้หนูแห้ง 25 - 30 เม็ด
- กระเทียมไทยปอกเปลือก 20 - 30 กลีบ
- ขมิ้นเหลืองปอกเปลือก 1 แง่ง
- ตะไคร้ซอย 2 ต้น
- ข่าหั่นแว่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 3 - 4 ใบ
- หอมแดง 4 - 6 หัว
- กะปิ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- โขลกพริกแกง โดยใส่ทุกอย่างลงในครก โขลกให้เข้ากันจนละเอียดจากนั้นใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
- ตั้งหม้อใส่หัวกะทิบนไฟกลาง ใส่พริกแกงคนให้เข้ากัน รอให้พริกแกงสุก จากนั้นใส่เนื้อหมู ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล คนให้เข้ากัน รอให้เนื้อหมูสุก จากนั้นใส่หน่อเหรียง คนให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิ โรยหน้าด้วยพริกและใบมะกรูดซอย ปิดไฟตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
สูตรเด็ดจากรายการ : ใบเหลียงผัดกุ้งใส่วุ้นเส้น
- ใบเหลียง 200 กรัม
- กุ้งสด 100 กรัม
- วุ้นเส้น 50 กรัม
- กระเทียมไทยปอกเปลือก 10 - 15 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนไฟอ่อน ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้เข้ากันจนหอม ใส่กุ้งสด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใส่ใบเหลียงและวุ้นเส้น ผัดให้เข้ากันจนวุ้นเส้นสุก ชิมรสตามชอบ ผิดไฟตักใส่จานเสิร์ฟ
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 17 กุมภาพันธ์ 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live




























































