อาหารท้องถิ่นเมืองตราด
เข้าครัวกับแขกรับเชิญ คุณสุวรรณรัตน์ มนัสสนิท ประธานสภาวัฒนธรรมจังหวัดตราด ที่นำวัตถุดิบท้องถิ่นตราด อย่าง "กะแท่ง" พืชที่มีพิษคันมาทำให้กินได้ โดยใช้ภูมิปัญญามาทำเป็นอาหาร อย่าง "แกงเลียงกะแท่งใส่หอยนางรม" รสชาติกลมกล่อมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และทำยำหอยชอง หรือยำหอยแบบชาวชอง รสจัดจ้านใส่เครื่องสมุนไพรหลากชนิด
สูตรเด็ดจากรายอาหาร : แกงเลียงกะแท่งใส่หอยนางรม
- กะแท่ง 1 - 2 ถ้วย
- หอยนางรม 1 - 2 ถ้วย
- ระกำ 1/2 ถ้วย
- หอมแดง 2 ลูก
- กระเทียม 3 - 4 กลีบ
- พริกจินดาแดง 5 เม็ด
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแชบ๊วย 2 - 3 ตัว
- น้ำปลา 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ปอกกะแท่ง ลอกเปลือก ต้มให้สุก เทน้ำทิ้งพักไว้
- ตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟกลาง ใส่กุ้งลงไปต้มให้สุก ตักเนื้อกุ้งขึ้นมาพักไว้
- โขลกพริกจินดาแดง กระเทียม หอมแดง กะปิ และใส่เนื้อกุ้งลงไปโขลกให้เข้ากันจนละเอียด จากนั้นนำเครื่องโขลกไปละลายน้ำที่ต้มกุ้งไว้ รอให้น้ำเดือด ใส่กะแท่ง ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลาและระกำ ชิมรสตามชอบ รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง ใส่หอยนางรม เมื่อหอยสุกปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
สูตรเด็ดจากรายอาหาร : ยำหอยชอง
- หอยแครง 1 กิโลกรัม
- มะพร้าวคั่ว 1 - 2 ถ้วย
- หอมแดงหั่นชิ้นเล็ก 5 หัว
- กระเทียม 1 หัว
- ข่าแก่หั่นแว่น 6 แว่น
- ตะไคร้ซอย 1 ต้น
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้ง 5 - 6 เม็ด
- พริกขี้หนูสด 5 - 7 เม็ด
- มะม่วงน้ำดอกไม้สับ 1 ลูก
- ใบมะกอกซอย 1/2 ถ้วย
- ใบชะพลูซอย 1/2 ถ้วย
- ต้นกระชายอ่อนซอย 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 1 - 2 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ลวกหอยแครงพอสุก แกะเปลือกนำเนื้อหอยพักไว้
- ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ กะปิ คั่วให้สุกและมีกลิ่นหอม จากนั้นนำมาโขลกให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้
- นำเครื่องที่โขลกมาคลุกกับหอยแครง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มะม่วงสับ ต้นอ่อนกระชายซอย ใบมะกอกซอย ใบชะพลูซอย และมะพร้าวคั่ว ผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่จานเสิร์ฟ
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 6 มกราคม 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
กินอยู่คือ
- 25:00
เย็นตาโฟ รสเด็ด
30 ก.ย. 66 - 25:15
อาหารพื้นถิ่นจันท์
14 ต.ค. 66 - 25:32
ผักโขมผักพื้นบ้านมากประโยชน์
21 ต.ค. 66 - 25:08
กินแบบชาวปลัง
28 ต.ค. 66 - 25:01
ส้มโอผลไม้หน้าฝนรสสดชื่น
4 พ.ย. 66 - 24:58
สารพัดเครื่องจิ้มผลไม้
11 พ.ย. 66 - 25:24
อาหารไทยเขมรลาวเดิม
18 พ.ย. 66 - 25:04
กินปลาทะเลสาบสงขลา
25 พ.ย. 66 - 25:02
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทำเอง
2 ธ.ค. 66 - 25:12
กินแบบชาวชอง จันทบุรี
9 ธ.ค. 66 - 25:30
สุกี้สารพัดผักพื้นบ้าน
16 ธ.ค. 66 - 25:01
เผ็ดร้อนเครื่องเทศแบบจันท์
23 ธ.ค. 66 - 25:41
อาหารสำหรับเทศกาล
30 ธ.ค. 66 - กำลังเล่น...
อาหารท้องถิ่นเมืองตราด
6 ม.ค. 67 - 25:24
อาหารสำหรับเด็ก ๆ
13 ม.ค. 67 - 25:38
กินปลาแม่น้ำสงคราม
20 ม.ค. 67 - 25:15
เปาะเปี๊ยะสารพัดผัก
27 ม.ค. 67 - 25:23
อาหารคาวจากข้าวโพดหวาน
3 ก.พ. 67 - 25:35
สูตรลับน้ำพริกกะปิ
10 ก.พ. 67 - 25:27
อาหารถิ่นชุมพร
17 ก.พ. 67 - 25:36
ผักดองสไตล์ญี่ปุ่น
24 ก.พ. 67 - 25:19
กินแบบชาวลาวครั่ง นครปฐม
2 มี.ค. 67 - 25:08
อาหารอินเดีย
9 มี.ค. 67 - 25:25
อาหารพื้นบ้านสุราษฎร์
16 มี.ค. 67 - 25:37
ขนมหวานน้ำกะทิ
23 มี.ค. 67 - 25:26
แกงแบบลพบุรี
30 มี.ค. 67 - 25:17
สารพัดข้าวผัด
6 เม.ย. 67 - 25:18
ราวิโอลีเส้นสด
13 เม.ย. 67 - 25:56
อาหารสร้างภูมิคุ้มกันจาก PM 2.5
20 เม.ย. 67 - 25:00
อาหารถิ่นบุรีรัมย์
27 เม.ย. 67
กินอยู่คือ
- 25:00
เย็นตาโฟ รสเด็ด
30 ก.ย. 66 - 25:15
อาหารพื้นถิ่นจันท์
14 ต.ค. 66 - 25:32
ผักโขมผักพื้นบ้านมากประโยชน์
21 ต.ค. 66 - 25:08
กินแบบชาวปลัง
28 ต.ค. 66 - 25:01
ส้มโอผลไม้หน้าฝนรสสดชื่น
4 พ.ย. 66 - 24:58
สารพัดเครื่องจิ้มผลไม้
11 พ.ย. 66 - 25:24
อาหารไทยเขมรลาวเดิม
18 พ.ย. 66 - 25:04
กินปลาทะเลสาบสงขลา
25 พ.ย. 66 - 25:02
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทำเอง
2 ธ.ค. 66 - 25:12
กินแบบชาวชอง จันทบุรี
9 ธ.ค. 66 - 25:30
สุกี้สารพัดผักพื้นบ้าน
16 ธ.ค. 66 - 25:01
เผ็ดร้อนเครื่องเทศแบบจันท์
23 ธ.ค. 66 - 25:41
อาหารสำหรับเทศกาล
30 ธ.ค. 66 - กำลังเล่น...
อาหารท้องถิ่นเมืองตราด
6 ม.ค. 67 - 25:24
อาหารสำหรับเด็ก ๆ
13 ม.ค. 67 - 25:38
กินปลาแม่น้ำสงคราม
20 ม.ค. 67 - 25:15
เปาะเปี๊ยะสารพัดผัก
27 ม.ค. 67 - 25:23
อาหารคาวจากข้าวโพดหวาน
3 ก.พ. 67 - 25:35
สูตรลับน้ำพริกกะปิ
10 ก.พ. 67 - 25:27
อาหารถิ่นชุมพร
17 ก.พ. 67 - 25:36
ผักดองสไตล์ญี่ปุ่น
24 ก.พ. 67 - 25:19
กินแบบชาวลาวครั่ง นครปฐม
2 มี.ค. 67 - 25:08
อาหารอินเดีย
9 มี.ค. 67 - 25:25
อาหารพื้นบ้านสุราษฎร์
16 มี.ค. 67 - 25:37
ขนมหวานน้ำกะทิ
23 มี.ค. 67 - 25:26
แกงแบบลพบุรี
30 มี.ค. 67 - 25:17
สารพัดข้าวผัด
6 เม.ย. 67 - 25:18
ราวิโอลีเส้นสด
13 เม.ย. 67 - 25:56
อาหารสร้างภูมิคุ้มกันจาก PM 2.5
20 เม.ย. 67 - 25:00
อาหารถิ่นบุรีรัมย์
27 เม.ย. 67



























































