กินแบบชาวชอง จันทบุรี
ชวนเข้าครัวกับแขกรับเชิญ คุณกุหลาบ เต่าเงิน (ป้าก้อน) ชาติพันธุ์ชอง ที่เดินทางมาจากจังหวัดจันทบุรี นำอาหารที่อยู่ในวิถีชีวิตของชาวชอง อย่าง ลุกกะทิ หรือน้ำพริกกะทิแบบชอง เป็นอาหารสำหรับการเดินทางเข้าป่า กินกับผักสดหลายชนิด อย่าง กล้วยป่า ยอดหวาย ต้นคูน มะระขี้นก ฯลฯ และย่ำฮุ่ง หรือยำมะละกอ ใส่ปลาย่างและมะอึกเพิ่มรสเปรี้ยวจากธรรมชาติ พร้อมมะพร้าวคั่วหอม ๆ
สูตรเด็ดจากรายการ : ยำมะละกอ (ย่ำฮุ่ง)
- มะละกอห่ามสับ 200 - 300 กรัม
- มะพร้าวคั่ว 1 ถ้วย
- มะอึกซอยบาง 10 - 15 ลูก
- หอมแดงซอยบาง 10 ลูก
- พริกขี้หนูโขลกละเอียด 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- ปลาทูย่างแกะเนื้อ 1 - 2 ตัว
- น้ำปลา 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่งซอย 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
นำมะลอกอใส่ชามผสม จากนั้นใส่มะอึกคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยหอมแดง พริกขี้หนู ปลาทู คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย คลุกให้เข้ากันอีกครั้งชิมรสตามชอบ จากนั้นใส่มะพร้าวคั่ว และผักชีฝรั่งซอย คลุกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามชอบ
สูตรเด็ดจากรายการ : น้ำพริกกะทิ (ลุกกะทิ)
- หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร
- กระเทียมไทยปอกเปลือก 15 กลีบ
- หอมแดง 4 - 6 ลูก
- ตะไคร้ซอย 2 ต้น
- พริกขี้หนู 1/2 - 1 ถ้วย
- กะปิ 1/2 ถ้วย
- ใบมะกรูดซอย
วิธีทำ
- โขลกตะไคร้ หอมแดง กระเทียมและพริกขี้หนู ให้เข้ากันจนละเอียด จากนั้นใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
- ตั้งกระทะใส่หัวกะทิบนไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนหัวกะทิแตกมัน จากนั้นใส่เครื่องโขลกลงไป ผัดให้เข้ากันจนเครื่องที่โขลกสุกหอม จากนั้นใส่ใบมะกรูดซอย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟกับผักสด
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 9 ธันวาคม 2566 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
กินอยู่คือ
เย็นตาโฟ รสเด็ด
30 ก.ย. 66
อาหารพื้นถิ่นจันท์
14 ต.ค. 66
ผักโขมผักพื้นบ้านมากประโยชน์
21 ต.ค. 66
กินแบบชาวปลัง
28 ต.ค. 66
ส้มโอผลไม้หน้าฝนรสสดชื่น
4 พ.ย. 66
สารพัดเครื่องจิ้มผลไม้
11 พ.ย. 66
อาหารไทยเขมรลาวเดิม
18 พ.ย. 66
กินปลาทะเลสาบสงขลา
25 พ.ย. 66
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทำเอง
2 ธ.ค. 66
กินแบบชาวชอง จันทบุรี
9 ธ.ค. 66
สุกี้สารพัดผักพื้นบ้าน
16 ธ.ค. 66
เผ็ดร้อนเครื่องเทศแบบจันท์
23 ธ.ค. 66
อาหารสำหรับเทศกาล
30 ธ.ค. 66
อาหารท้องถิ่นเมืองตราด
6 ม.ค. 67
อาหารสำหรับเด็ก ๆ
13 ม.ค. 67
กินปลาแม่น้ำสงคราม
20 ม.ค. 67
เปาะเปี๊ยะสารพัดผัก
27 ม.ค. 67
อาหารคาวจากข้าวโพดหวาน
3 ก.พ. 67
สูตรลับน้ำพริกกะปิ
10 ก.พ. 67
อาหารถิ่นชุมพร
17 ก.พ. 67
ผักดองสไตล์ญี่ปุ่น
24 ก.พ. 67
กินแบบชาวลาวครั่ง นครปฐม
2 มี.ค. 67
อาหารอินเดีย
9 มี.ค. 67
อาหารพื้นบ้านสุราษฎร์
16 มี.ค. 67
ขนมหวานน้ำกะทิ
23 มี.ค. 67
แกงแบบลพบุรี
30 มี.ค. 67
สารพัดข้าวผัด
6 เม.ย. 67
ราวิโอลีเส้นสด
13 เม.ย. 67
อาหารสร้างภูมิคุ้มกันจาก PM 2.5
20 เม.ย. 67
อาหารถิ่นบุรีรัมย์
27 เม.ย. 67
กินอยู่คือ
เย็นตาโฟ รสเด็ด
30 ก.ย. 66อาหารพื้นถิ่นจันท์
14 ต.ค. 66ผักโขมผักพื้นบ้านมากประโยชน์
21 ต.ค. 66กินแบบชาวปลัง
28 ต.ค. 66ส้มโอผลไม้หน้าฝนรสสดชื่น
4 พ.ย. 66สารพัดเครื่องจิ้มผลไม้
11 พ.ย. 66อาหารไทยเขมรลาวเดิม
18 พ.ย. 66กินปลาทะเลสาบสงขลา
25 พ.ย. 66ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทำเอง
2 ธ.ค. 66กินแบบชาวชอง จันทบุรี
9 ธ.ค. 66สุกี้สารพัดผักพื้นบ้าน
16 ธ.ค. 66เผ็ดร้อนเครื่องเทศแบบจันท์
23 ธ.ค. 66อาหารสำหรับเทศกาล
30 ธ.ค. 66อาหารท้องถิ่นเมืองตราด
6 ม.ค. 67อาหารสำหรับเด็ก ๆ
13 ม.ค. 67กินปลาแม่น้ำสงคราม
20 ม.ค. 67เปาะเปี๊ยะสารพัดผัก
27 ม.ค. 67อาหารคาวจากข้าวโพดหวาน
3 ก.พ. 67สูตรลับน้ำพริกกะปิ
10 ก.พ. 67อาหารถิ่นชุมพร
17 ก.พ. 67ผักดองสไตล์ญี่ปุ่น
24 ก.พ. 67กินแบบชาวลาวครั่ง นครปฐม
2 มี.ค. 67อาหารอินเดีย
9 มี.ค. 67อาหารพื้นบ้านสุราษฎร์
16 มี.ค. 67ขนมหวานน้ำกะทิ
23 มี.ค. 67แกงแบบลพบุรี
30 มี.ค. 67สารพัดข้าวผัด
6 เม.ย. 67ราวิโอลีเส้นสด
13 เม.ย. 67อาหารสร้างภูมิคุ้มกันจาก PM 2.5
20 เม.ย. 67อาหารถิ่นบุรีรัมย์
27 เม.ย. 67
