กินแบบชาวชอง จันทบุรี
ชวนเข้าครัวกับแขกรับเชิญ คุณกุหลาบ เต่าเงิน (ป้าก้อน) ชาติพันธุ์ชอง ที่เดินทางมาจากจังหวัดจันทบุรี นำอาหารที่อยู่ในวิถีชีวิตของชาวชอง อย่าง ลุกกะทิ หรือน้ำพริกกะทิแบบชอง เป็นอาหารสำหรับการเดินทางเข้าป่า กินกับผักสดหลายชนิด อย่าง กล้วยป่า ยอดหวาย ต้นคูน มะระขี้นก ฯลฯ และย่ำฮุ่ง หรือยำมะละกอ ใส่ปลาย่างและมะอึกเพิ่มรสเปรี้ยวจากธรรมชาติ พร้อมมะพร้าวคั่วหอม ๆ
สูตรเด็ดจากรายการ : ยำมะละกอ (ย่ำฮุ่ง)
- มะละกอห่ามสับ 200 - 300 กรัม
- มะพร้าวคั่ว 1 ถ้วย
- มะอึกซอยบาง 10 - 15 ลูก
- หอมแดงซอยบาง 10 ลูก
- พริกขี้หนูโขลกละเอียด 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- ปลาทูย่างแกะเนื้อ 1 - 2 ตัว
- น้ำปลา 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่งซอย 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
นำมะลอกอใส่ชามผสม จากนั้นใส่มะอึกคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยหอมแดง พริกขี้หนู ปลาทู คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย คลุกให้เข้ากันอีกครั้งชิมรสตามชอบ จากนั้นใส่มะพร้าวคั่ว และผักชีฝรั่งซอย คลุกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามชอบ
สูตรเด็ดจากรายการ : น้ำพริกกะทิ (ลุกกะทิ)
- หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร
- กระเทียมไทยปอกเปลือก 15 กลีบ
- หอมแดง 4 - 6 ลูก
- ตะไคร้ซอย 2 ต้น
- พริกขี้หนู 1/2 - 1 ถ้วย
- กะปิ 1/2 ถ้วย
- ใบมะกรูดซอย
วิธีทำ
- โขลกตะไคร้ หอมแดง กระเทียมและพริกขี้หนู ให้เข้ากันจนละเอียด จากนั้นใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
- ตั้งกระทะใส่หัวกะทิบนไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนหัวกะทิแตกมัน จากนั้นใส่เครื่องโขลกลงไป ผัดให้เข้ากันจนเครื่องที่โขลกสุกหอม จากนั้นใส่ใบมะกรูดซอย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟกับผักสด
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 9 ธันวาคม 2566 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live




























































